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牛板筋是牛的哪个部位图解 牛板筋是牛的哪个部位( 二 )

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主料
鲜牛板筋 550g 豆瓣酱 25g
辅料
油 适量 盐 适量 葱 1棵 姜 1小块 辣椒 1个 花椒 5粒 大料 2瓣 糖 15g 料酒 1汤匙 白酒 1大勺
步骤
1.葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
2.洗净的鲜牛板筋切成约7cm的段
3.锅内加水烧开 ， 倒入牛板筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时 ， 高压锅加入适量水烧开)
4.热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖 ， 小火慢慢炒
5.炒到糖溶化 ， 酱色变成棕红色
6.倒入焯好水的牛板筋翻炒上色
7.倒入高压锅 ， 下入葱、姜、花椒、大料、辣椒 ， 调入料酒、糖(如果觉得颜色浅 ， 可以加入适量老抽)和浓汤宝 ， 加盖加阀烧至上气 ， 上汽5分钟后转中小火25分钟后关火 ， 自然泄气即可食用 。
8.冷吃劲道 ， 热吃软糯
小贴士
1：牛板筋比较吸味 ， 不易用太重的香料 。
2：鲜板筋要比水发板筋用的时间长 。我的这个菜炖的比较软糯 ， 喜欢口感韧一些的 ， 可以适当减少时间 。
牛板筋是牛的哪个部位牛板筋长在牛背上 ， 是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。因其质地坚硬、不易烹制 ， 一般都是弃之不用的 。自从市场上有了新疆羊肉串 ， 牛板筋才大量出现在餐桌上 。板筋作为菜肴起源于四川 ， 闻名四川菜就以牛杂为主要原料 ， 后传至重庆 ， 重庆人把板筋开发成休闲食品 ， 板筋特有的纤维组织 ， 令入口耐嚼而化渣 ， 很快风靡全国 。
牛板筋的做法
准备材料：牛板筋600克、辣椒粉10克、芝麻15克、孜然10克、糖25克、盐6克
步骤
1、牛板筋先用高压锅煮压半小时 。
2、取出晾凉 。
3、辣椒粉、芝麻和孜然备好 。辣椒粉我是自己用料理机打磨的 。
4、孜然和芝麻放进料理机干磨杯打磨成粉 。
5、辣椒粉、孜然、芝麻粉、盐、白糖收好 。
6、倒约进一碗的开水把调料搅拌匀 。
7、牛板筋晾凉 ， 用刀片成薄片 。
8、放进拌好的调料里 。
9、拌匀即可 ， 半小时后吃味道更好 。
牛板筋是牛身上哪个部位的你好 ， 牛板筋是长在牛背上 ， 是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。因其质地坚硬、不易烹制 ， 而数量又少之又少 ， 一般都是弃之不用的 。自从市场上有了新疆羊肉串 ， 牛板筋才大量出现在我们的餐桌上 。
它虽说质地坚韧不易煮烂 ， 但是烹调得当可是难得的美味呵 。
做牛板筋没什么诀窍 ， 就是小火慢炖 ， 炖烂钝透 ， 这样才好吃 。
牛板筋是牛的哪个部位蚂蚁庄园牛板筋是牛的背部 。牛板筋长在牛背上 ， 是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。因其质地坚硬、不易烹制 ， 一般都是弃之不用的 。
自从市场上有了新疆羊肉串 ， 牛板筋才大量出现在餐桌上 。板筋作为菜肴起源于四川 ， 后传至重庆 ， 重庆人把板筋开发成休闲食品 ， 板筋特有的纤维组织 ， 令其口感异常美妙 ， 入口耐嚼而化渣 ， 很快风靡全国 。
选购牛板筋的注意事项 。
一、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽 。
二、牛筋上无残留腐肉 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 。
三、如果牛筋呈黄色 ， 质地松软 ， 没有弹性 ， 则表明牛筋保存时间过久 ， 不宜选购 。

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