凉粉怎样做才能不碎又劲道？凉粉怎样做好吃( 二 ) _经验知识

优质答案2：
凉粉不用加明矾或白矾。凉粉是淀粉做的，不凝固，应该是你火候没熬到位。
四、怎样 *** 红薯凉粉筋道不粘刀？优质答案1：
*** 红薯凉粉筋道不粘刀的 *** 如下：
主料：红薯粉条200g，
辅料：清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量。
1、红薯粉一份。
2、红薯粉用少许的清水先化开；
3、筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好；
4、放入锅内，加入清水，中火，并且要不断搅拌；
5、待到红薯粉变透明状即可、取一深锅，抹油，倒入红薯粉，稍凉后放入冰箱冷藏4小时以上。
优质答案2：
我来回答一下你的问题，想让红薯凉粉劲道，注要是在制做方面把握好，最重要的是水和淀粉的比例5:1，加适量食盐。另外更重要的一个环节就是在搅动的时候一定是要始终向一个放向搅动，这样的凉粉才光滑，劲道！希望我的回答对你有所帮助！
五、怎么打凉粉能不裂？优质答案1：
1.做凉粉我们用的是豌豆淀粉，如果家里面没有的话，可以换成比较纯正一点的红薯淀粉来代替，淀粉的话先放上100g，再放120g的清水，淀粉遇到水之后会特别容易结块，刚开始搅的时候稍微有点费力，把疙瘩搅开之后，你就会得到像牛奶一样的液体了。

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2.再准备900毫升的清水，煮沸之后加4g的食盐，可以让凉粉更加的劲道透亮，这时候转小火，把刚才搅拌好的淀粉水倒进锅里，慢慢的你就会发现这个水变得越来越粘稠，而且白色的絮状物也越来越多，大概过了五分钟左右，这个粉糊提起来能黏在铲子上，而且不断的冒小气泡就代表熟了。
3.直接倒在模具里，容器里面不用刷油，因为凉粉自然放凉定型后是不粘模具的。
4.大概有一个小时的时间，这个凉粉已经定型了，用手轻轻的摸下去，它是很劲道的，然后用手指把边边角角往里扯一下，这个凉粉自然而然的也就出来了。

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5.一般买淀粉的话都会送这种“挠子”，直接在上面轻轻一刮，就是特别漂亮的长条形了。
6.我这些凉粉用了1/2的量都不到，加一点黄瓜丝，蒜末，生抽，香醋，放上辣椒油，最后来一些小磨香油，用筷子搅匀即可开吃。
优质答案2：
1、粉和水的比例
做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。凉粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了。这样粉和水的比例比较准确，而且非常的简单易操作。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。
2、加盐,
我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。
3、加碱面
锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性
4、火候
【凉粉怎样做才能不碎又劲道？凉粉怎样做好吃】很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱