大白鲟通常原产于里海，在俄罗斯、伊朗、阿塞拜疆等地都非常有名 。它的颜色从灰色到深黑色，有“黑金”的别名 。
大白鲟鱼子酱的价格高得离谱，每公斤的价格在60000到260000人民币之间 。
奥西特拉鱼子酱
奥西特拉鱼子酱的个头通常比大白鲟鱼子酱小，颜色呈棕色或金色 。
供应商们根据鱼子的重量来判断鱼子的质量：它的重量越轻，鱼越老的可能性就越大，所以鱼子也就越好、越贵 。和大白鲟鱼子酱不同，奥西特拉鱼子酱有一种咸鱼的味道，你也可以理解为大海的味道 。
奥西特拉鱼子酱的价格相对比较实惠，每公斤17000至34500人民币，但是价格仍旧不是普通人承担得起的 。
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闪光鲟鱼子酱
闪光鲟、小体鲟和西伯利亚鲟是里海最常见的三种鲟鱼 。闪光鲟鱼子酱吃进嘴里就像黄油一样融化在你的嘴里，所以它非常受欢迎 。
这些鱼子酱通常是灰色的，比其他鱼子酱的个头要较小一些 。闪光鲟鱼子酱每公斤需要花费26000至34500人民币 。
【冷冻鱼子酱怎么吃 鱼子酱怎么吃】达氏鳇鱼子酱
达氏鳇鱼子酱在口感上和大白鲟鱼子酱最接近，它们具有相同的咸味和黄油味 。达氏鳇鱼子酱通常很大，常出现在淡水里，因为达氏鳇在那里产卵 。
你需要花大约13000人民币才能买到一公斤的达氏鳇鱼子酱 。
美国鱼子酱
在整个19世纪的大部分时间里，美国鱼子酱都很受鱼子酱爱好者的欢迎 。
美国鱼子酱通常来自湖鲟、白鲟和野生大西洋鲟，虽然曾经沉寂过一段时间，但现在这种鱼子酱又重新流行起来 。美国鱼子酱比较容易买到，价格每公斤大约17000人民币 。
购买鱼子酱注意事项购买鱼子酱时，最重要的是了解鱼子酱的来源 。卖家应该告诉你鱼的生活环境、水质以及是否使用了杀虫剂、抗生素和生长激素等 。
自1998年以来，濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）一直在管理鲟鱼（包括鱼子酱）的国际贸易 。从养殖场到消费者都需要有据可查的监管链，以及指明物种、原产国、收获年份等标签 。
如何储存鱼子酱？鱼子酱如果暴露在高温和氧气中会很快变质，所以为了保持良好的状态，你需要把鱼子酱保存在冰箱里最冷的地方 。
未开封的鱼子酱罐头应该存放在-2℃到0℃之间，这样可以保存长达4周 。最好的办法是把罐头用干毛巾布垫着放在冰上，再放置在冰箱底部抽屉里 。一旦打开，鱼子酱就应该两天内吃完 。
鱼子酱怎么吃？优质的鱼子酱吃法简单而朴素 。它最好是单独食用，吃起来只有鱼子和盐的味道 。
当然，你也可以搭配其他食物 。比如鱼子酱可以搭配薄饼或涂有黄油的吐司，也可以搭配鲜奶油、煮鸡蛋和葱等 。
有人认为不应该用金属勺子来盛鱼子酱，但是鱼子酱通常本身就是金属包装的 。不过你要避免鱼子酱和银接触，因为银和鱼子酱接触时会失去光泽并产生金属味 。
珍珠母勺子是最理想的鱼子酱勺子，这个传统可以追溯到20世纪不锈钢被普及使用之前 。
鱼子酱替代品鱼子酱价格昂贵，所以市面上也出现了一些鱼子酱替代品，常见的有：
三文鱼子
三文鱼子也被称为红鱼子酱，每咬一口，鱼籽就会有在你嘴里弹跳的感觉 。红鱼子酱常用作日本料理的配菜，价格便宜，味道鲜美 。
鳟鱼子
鳟鱼子个头大、色泽金黄且口感极佳，所以在世界上广受欢迎 。像其他类型的鱼子酱一样，鳟鱼子最适合作为开胃菜 。
匙吻鲟鱼子酱
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