鱼子酱怎么吃？这是一个问题 。我们今天就来说说这个“鱼子酱”到底是什么东西？为什么有人说吃了会上瘾？这个东西真的有那么神奇吗？下面我们就来来一起了解一下吧 。鱼子酱是一种用鲟鱼的鱼卵制成的食物，它的味道非常鲜美，营养价值也很高，深受人们的喜爱 。不过，很多人都不知道鱼鱼子酱的真正价值，因为它的价格实在是太贵了，普通人根本吃不起 。
你喜欢吃鱼子酱吗？
鱼子酱其实就是鱼子，指的是尚未受精的鲟鱼子 。鲟鱼是鲟科鱼类的通用名称 。
传统上，鱼子酱专指来自里海和黑海的某些鲟鱼的鱼子，但是因为过度捕捞和管理不善，鱼子酱的生产已经转移到世界各地的鲟鱼养殖场 。
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事实上，市面上几乎没有野生鱼子酱，但是还是能看到无数打着“野生鲟鱼子”口号的产品 。
鲟鱼是一种非常敏感的小动物，它们需要大面积去生长和玩耍，如果它们情绪不好，就不会吃东西，也不会产鱼子 。如果想要好的鱼子酱产品，那就必须要有好的鱼 。
闪光鲟鱼子酱曾经是产量最丰富的品种之一，因为闪光鲟生产鱼子的速度相对较快，但目前几乎已经被西伯利亚鲟鱼的鱼子酱所取代，因为西伯利亚鲟鱼更加容易养殖 。
水产养殖的发展让鱼子酱的质量和产量也得到了提高，不仅是一些知名鲟鱼的鱼子酱，还有一些普通鲟鱼甚至是普通鱼类的鱼子 。据说，其中一些鱼子酱甚至可以和过去时代最好的俄罗斯鱼子酱相媲美 。
为什么鱼子酱那么贵呢？以下是鱼子酱如此昂贵的主要原因：
1、物以稀为贵
上面我提到过了，由于过度捕捞，自然生长的鲟鱼资源枯竭，对于鱼子酱的需求却不断上涨 。最重要的是，雌性鲟鱼经过几年的发育（7到20年）成熟，然后产卵 。尽管鲟鱼一次可以产下多达200万个卵，但是雌性产卵的概率非常低，可能需要3到5年的时间 。
2、保质期有限
鱼子酱的保质期是很有限的 。那些上货架的鱼子酱罐头会添加盐来延长保质期，但是高质量的鱼子酱是不能添加太多盐分的 。所以这些鱼子酱最多只能放置几周就会开始腐败 。
3、人工劳力耗费大
每只雌性鲟鱼的卵只能依靠人工收获 。工人们花费几个小时从鱼体内小心地取出卵，一不小心就会有破损的危险 。然后对这些鱼子进行清洗、挑选和加工，这样才能生产出一批完好的鱼子 。
鱼子酱的加工 ***我们可以根据鱼子酱的 ****** 把它们分为两种主要类 。
低盐法
低盐法就是传统的俄罗斯加工法，加入最少的盐来保存鱼子酱 。很多鱼子酱专家认为，低盐法是保证鱼子酱品质的理想方式 。
然而，低盐也会导致鱼子酱易受污染，并且成本也很高，所以价格也会很贵 。
盐渍法
盐渍法比低盐法使用了更多的盐，这种制法还有两种类型：
压榨：制造商使用在取卵或运输过程中损坏或破碎的鱼子来 *** 压榨鱼子酱 。他们对这些鱼子进行挑选、处理和压榨，形成一种我们常见的涂抹酱 。
巴氏杀菌：这种鱼子酱是指鲟鱼子经过加热处理并密封在罐子中保存 。由于这些鱼子经过了工业加工，所以它们的颜色、质地和味道都可能会有所变化 。
不同种类的鱼子酱鲟科有多达27种不同的物种，目前鱼子酱主要来自10余种，因此你可能接触到不同类型的鱼子酱 。
然而，每一种鱼子酱的质量和味道都或多或少有所区别 。以下我们列出了市场上常见的鱼子酱类型 。
大白鲟鱼子酱
我们所知道的最稀有和最美味的鱼子酱来自大白鲟，但是由于过度捕捞，这个物种濒临灭绝，现在世界上大部分地区的大白鲟捕捞都是非法的 。
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