哈尔滨风干肠是一种北方特色小吃，其主要调料包括花椒粉、八角、茴香、姜、蒜、盐、糖、酱油、料酒等 。首先将花椒、八角、茴香爆香后捣成粉，与姜、蒜剁碎混合，加入盐、糖、酱油、料酒搅拌均匀，称为调料 。将猪后腿或猪肩肉切成长方形，涂上调料后风干，经过多次风干和晾晒后即可制成香气扑鼻、口感酥脆的哈尔滨风干肠 。
哈尔滨干肠做法原料：猪通脊、肠衣 。
做法步骤：
第1步、5KG猪通脊肉 。
第2步、将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁
第3步、加入哈尔滨风干肠调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀 。
第4步、肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟 。
第5步、猪肉小块放入调料腌制1-2小时 。
第6步、肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上 。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内 。
第7步、灌好后用线绳捆绑 。
第8步、吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天 。最好放在北面阳台，避免阳光直晒 。
第9步、我吊挂在通风阴凉处晾晒3天 。上屉蒸20分钟，取出晾干即可 。
第10步、成品图
一、灌肠前的准备工作
（一）灌制干肠，首先要选购新鲜猪肉 。买部位肉中的梅肉和前槽肉，这两部分肉的肉质细嫩，肥瘦相间，不需再特意配置肥肉 。因为干肠的调料以10斤为单位，所以灌一次肠需要10斤肉 。
（二）还要买调味料和肠衣 。调味料主要是砂仁、桂皮、豆蔻等中药香料，有卖配制好的，也可以在网上查其配方，自己配制 。肠衣是羊肠，需用水泡开，去其盐分，冲洗干净再用 。
（三）将肉切成小块肉丁（能通过漏斗为宜），然后加入调料和曲酒3两、盐2.5两、白糖3两、味精1两，鲜姜沫、酱油少许（也有不用酱油而用少许腐乳汁），搅拌均匀，腌制2小时 。
（四）安装家用铰馅用的铰刀，把里面的刀片拆下，装上灌肠用的漏斗 。
（五）预备扎线 。我常把米面口袋上的缝线绳拆下来，洗净晾干后剪成两寸长，用于系肠 。
二、灌肠
（一）取一根泡好洗净的肠衣套在漏斗上，尽头用线绳系好 。
（二）把腌制好的肉放入铰刀内，最好两个人合作，两个人操作要配合好 。一个人往铰刀里装肉，同时要注意控制灌肠的粗细和松紧；另一人慢慢匀速摇动手柄 。还要在往绞刀装肉时要暂停摇手柄，否则容易把肠衣撑破了 。
（三）肠灌好后，根据肠的长度，在中间打结，一般一根肠可打两三个结 。打结的 *** ，把打结处的肉挤空，将肠扭两下 。
三、风干
把灌好的肠挂起来，风干四至五天（视肠表皮干燥情况确定） 。冬季室内有暧气，也可以在室内风干 。
四、蒸熟
在蒸锅的帘上铺上干豆腐，干豆腐周边要留蒸帘的气孔，以便上汽 。上边放好灌制干肠，用竹签将肠扎几个孔，为避免蒸时肠胀裂 。蒸肠过程中有油从小孔中渗出到干豆腐上，干豆腐也变成了美味（也可以把干豆腐换成泡发的海带） 。
将肠在锅内蒸20分钟，停火将肠取出就可食用了 。蒸好的干肠装进纸袋，放在冰箱保鲜层，随时取用 。也可以把生干肠用食品保鲜袋装好冷冻，随蒸随吃 。
以上就是干肠 *** 过程，有兴趣的朋友不妨试试，你就可以在远离哈尔滨地方品尝哈市的特色美食啦！什么气候可以做哈尔滨风干肠？【哈尔滨风干肠的做法 哈尔滨风干肠调料配方】冬天一般气候较干燥且温度低，肉质不易腐烂，一般冬天做风干肠，过年的时候吃最好 。肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方 。不要在太阳下暴晒 。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质 。所以不建议九月份做
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