根据西湖龙井茶区的气候特点，一般夏茶期平均气温在20～25℃之间，雨量占全年的40%，是茶树光合作用最适宜的时期，光合作用的有效值比春秋茶留叶要大，而且叶面积、叶厚度都比春秋茶大，有利于光合作用的进行，对促进新梢生长有利，而且夏梢生长快、节间长，留养容易，有利于秋茶增产与延长全年采摘期 。
西湖龙井茶区一般4月下旬到5月中旬是隔年老叶落叶高峰期 。所以，在茶树大量落叶后必须留叶，才能保持树势 。
而此时正是地上部生长旺盛、新叶抽发快又多的时期，所以，夏茶留叶，有利于茶树同化营养作用和绿色面的增加 。
春茶不宜留真叶，因为春茶留下的真叶到夏茶时还会转青，茶农称为抱娘亲，在采摘夏茶时会夹带着采下，影响夏茶品质 。
所以，龙井茶区春茶洗丛，洗得愈早、愈净，不但春茶质量好、经济价值高，而且夏茶也发得早、发得好 。
夏茶新梢易于老化，自然品质相对较差，可以多留一些 。三茶期间一般气候干旱、日照强，芽叶节间短、梗细、叶张薄，而且病虫害多，不宜留养 。
如果茶园培育管理好，树势强壮，天气不干旱，也可适当留养，同样可取得较好的效果 。四茶留叶，当年新叶未发育成熟，遇到早霜和寒流，容易受冻，来年春季，还会“还阳”，会推迟春茶萌发，影响特级茶产量，所以不宜留养 。
4、讲究采摘方法：俗话说：“采定级、炒定分” 。鲜叶质量是保证干茶品质的前提，采摘茶叶不能掐，掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后都去不掉 。
据说，古时给皇上进贡的茶叶是采茶姑娘用双唇采下来的 。龙井茶区历来推行提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夹注鱼叶上的嫩茎，轻轻向上一提芽叶就采下了，采下的芽叶成朵，大小一致，匀度好，不带老梗、老叶和夹蒂，既不会伤害芽叶，又不会扭伤茎干 。
同时，要求茶丛采净，顺序从下采到上，从内采到外，不漏采，不养大，不采小，应采的全部采净 。
1958年以后，为克服采茶能力不足的矛盾，梅家坞大队全国三八红旗手沈顺招等十姐妹又将提手采发展成双手提手采法 。
即双手交错进行，好似小鸡啄米，采一朵随手丢入茶蓝，大大提高了采茶工效 。双手提手的经验是：一集中、三协作、五个巧：
一集中:思想高度集中，做到心静、手灵、眼准、脚勤 。“三协作”:眼、手、脚要密切配合 。
眼看茶丛面要广，瞻前顾后，转眼要快，做到眼到手到，手到眼移;身靠草丛，两臂伸直，手腕动的快，两脚相距6～9厘米;脚要配合眼、手，边移动边采，茶丛高的脚步要小，茶丛低的脚步要大 。
“五个巧”,突出枝条的茶芽要自下而上交替采;丛间茶芽双手插入，用手挡开枝条采;不同高低茶丛要蹲立交替采;雨天露水茶芽抓把采;晴天随采随手放入茶蓝 。
5、保持青叶的新鲜：鲜叶下树后，失水加快，呼吸作用加强，使叶内糖分分解，释放出大量热量 。为防止鲜叶发热变红，龙井茶区采茶均用通气散热性能较好的竹篓，竹篓大小视鲜叶级别不同而异 。
鲜叶级别高的，竹篓要小一点，一般可盛鲜叶0.5～ 1公斤;盛中档鲜叶的竹篓，容量为1.5公斤;低档鲜叶可大一些，一般可盛2.5公斤鲜叶 。
采下的鲜叶不能揿压，用大竹篓分批、及时装运下山，以保持青叶的新鲜度 。下山鲜叶筛分后，分级均匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴凉通风处 。
一斤(500克)优质的明前龙井干茶，需要6万个左右的鲜茶芽叶制成 。而人们通常在茶馆或家中泡茶，一杯茶需用3克干茶，也就是说一杯茶有300个左右的鲜茶芽叶，在透明的玻璃杯中，这300个芽叶要绿而均匀，这靠的就是采摘的工夫，可见采摘对好茶来说是多么重要 。
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