谢邀~~
文章插图
准备食材：
嫩豆腐、牛肉、辣椒、花椒、麻椒面、豆瓣酱、蒜、蒜苗、淀粉
制作过程：
1、将嫩豆腐切成大拇指左右大小的豆腐块；牛肉准备好之后我们把它用刀剁成臊子；
文章插图
3、制作麻婆豆腐的“灵魂调料”刀口辣椒
文章插图
4、锅中倒入少量食用油 。等油热之后放入一勺猪油 。猪油融化之后我们将之前准备好的牛肉末下火翻炒；
文章插图
6、锅中加入清水 。加一勺白糖 。再浇上几滴酱油用来给豆腐上色 。做好这一步就可以将沥干水分的豆腐放入锅中 。用大火将锅中的热油烧开 。然后持续用小火三分钟将豆腐烧熟 。
7、平常我们炒菜都是出锅前勾一次芡 。但是正宗的麻婆豆腐是要勾三次芡！
第一次芡是用的是奶汤芡 。又称薄芡 。目的是用来把烧豆腐的汤汁给勾浓稠一点好让豆腐又滑又嫩 。
第二次勾芡用的是厚芡 。要比第一次勾的芡稍微弄浓稠一点 。这一次主要是为了收汤汁 。
最后一次勾芡是在豆腐即将出锅之前 。并且这一次勾芡要比前两次更浓稠且量更少 。
文章插图
小贴士
1、正宗的麻婆豆腐里面是绝对不能放姜的；
文章插图
3、豆腐水煮一分钟是为了去除豆腐中的豆腥味儿；
4、牛肉翻炒的时间可以稍微长一点 。等到肥牛肉里面的油脂完全出来 。这样炒出来的牛肉臊子更加焦香；
勾芡重点：
文章插图
勾芡时 。一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐 。切不可采用边淋芡边晃锅的手法 。否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起 。
文章插图
【麻婆豆腐要怎么做才能让豆腐更均匀的裹上芡汁,不脱芡？】好啦 。学会以上做菜细节 。你也可以做出让人惊艳的具有四川风味的麻婆豆腐了 。有就会就动手试试吧 。如果觉得文章不错 。记得点赞分享哦 。
其他观点：
麻婆豆腐讲究。麻 。辣 。烫 。捆
准备葱花 。蒜沫 。猪肉沫 。
选用的是嫩豆腐 。沸水时候加盐 。使蛋白质凝固 。这样就不容易碎了 。
锅中放油 。肉沫炒香 。放蒜泥 。辣椒粉 。辣椒酱煸炒出香 。
加料酒 。水 。老抽 。放入豆腐 。加鸡精 。大火煮开 。
勾芡分几次勾芡 。这样汤汁才能包裹在豆腐上
撒入葱花 。淋入红油 。花椒粉 。出锅啦 。
其他观点：
推荐阅读
- 一加一笔有哪些字 二加一笔有哪些字
- 做菜怎么做才好吃? 做菜的方法与技巧!吃得健康又美味
- 世界上最长的十部电影 世界最长的电影有吗
- 拔毒膏能治痘痘吗 bedook拔毒膏有用吗
- oa是什么意思 oa是什么岗位
- 植树的好处是什么一年级 植树的好处是什么
- 《圣斗士星矢》撒加将教唆暗杀雅典娜的加隆关在岩石牢笼中,是否有将他置于死地的想法？
- 别人带过的翡翠能戴吗 别人戴过的翡翠怎么净化
- 关于体育的资料200字 关于体育的资料