麻婆豆腐怎么做才有家的味道？ _经验知识

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
具体做法和步骤：
主料：【豆腐：1块大约500克就好】【牛肉：80克左右】【蒜苗：1根】【鸡汤：1大勺。没有可以用清水代替】
辅料：【郫县豆瓣酱：15克】【大蒜：10克】【生姜：15克】【大葱：15克】【花椒：5克】【辣椒粉：5克】【豆豉：10克】【食用油：20克】【白砂糖：一点就好。主要提鲜。】

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特别提示：1、牛肉末可以用猪肉末代替。没有的话？不放是不行的。不然不正宗。2、如果喜欢辣一点的。可以再加些辣椒粉。郫县豆瓣的量不能太多。否则过咸。
其他观点：
首先。我要说这个问题问的非常好！想让一道菜做出家的味道。其实很难。但是同时又非常简单！
如果仅仅是一个麻婆豆腐的教程。我想大家发出来的基本上都是千篇一律。从食材到步骤应该不会有太大的变化！
差别就在于这个“家的味道”！那么什么才是真正的“家的味道”？让我来告诉你！
家。在汉语词典里的解释是：共同生活的眷属和他们所住的地方。看到这里我想您要的答案已经一目了然了。想让一个菜有家的味道（这里已经不再局限于仅仅是麻婆豆腐了）？那么。您这到菜就必须是为您的家做的！
当你在工作之余。为你的爱人做一道他/她最喜欢吃的菜。并亲口对他/她说：“亲爱的。这是我专门学的。你最爱吃的菜。你尝尝做的怎么样？” 。我想。不管你做的味道如何。你的爱人都能从中吃出“家的味道” 。
当你在周末。能为孩子做上一桌他/她最爱吃菜。并亲口对他/她说：“宝贝儿。今天我们在家吃。这是爸爸/妈妈亲手给你做的。都是你最爱吃的！” 。当你看到孩子吃的狼吞虎咽。嘴里翻不过来的时候。我想。你的菜已经做出了“家的味道” 。
当你在任何时候。能够抽出半天的时间。回老家。给数着日历看你还有多长时间放假的父母。做上一桌你最拿手的菜。陪他们一起吃一顿饭！不管这些菜做的怎么样。我想。里边肯定都已经有了“家的味道”！
最后附上一道素的麻婆豆腐的教程。希望你能把这道简单的菜。做出“家的味道”！
其他观点：
麻婆豆腐怎么做才有家的味道？只要你做得麻辣嫩滑。以后就是你的味道。你家人吃到麻婆豆腐就会认为是你的味道。
麻婆豆腐虽然是川菜的灵魂菜品。但是麻婆豆腐炒制起来真的非常简单。只要掌握好几点小技巧。绝对是你的“灵魂”之作。

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食材：煮肉末50克、豆腐500克、花椒面5 克、辣椒面10克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱10克、葱白20克、葱花10克、白糖2克、食用油30克、鸡精5克、盐2克、淀粉水20克、生抽2克。
注：正宗麻婆豆腐用牛肉末。家庭版用猪肉。用料配比就对是星级酒店厨师长配方。

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做法：豆腐焯水。起锅烧油。油温六成半热下入肉末煸出油汁后。下入豆瓣酱爆香后。下入姜末、蒜末、葱白再次爆香下入辣椒面、生抽、白糖适量清水。大火烧开下入豆腐。沸腾后闷煮两分钟。

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注：豆腐焯水一定要沸水下锅。然后煮透起锅后蘸一瓢冷水。
闷煮两分钟后。下入一半淀粉水、鸡精、盐调好味、大火收汁。马上沟入另一般淀粉水裹姜均匀后出锅装盘。均匀撒上葱花、花椒面。
注：麻婆豆腐非常简单。考验的就是火候掌握。急火最佳。加入水的时候。不能加得过多。如果是做素食的朋友不要加肉末。
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