麻婆豆腐怎么做？好吃吗？ _经验知识

麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆” 。但是经过时代的演变。到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了。有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要烧得好吃的话。还是一件蛮考验技术的事情。现如今很多的川菜师傅烧法各不相同。有人认为老式传统的为好。有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变。总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑。油色红亮。麻辣鲜香兼备。是一道下饭神菜。如果在家我一个人的话。基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜。然后配上两大碗米饭就可以了。

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下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的。有哪些注意事项。
材料准备：
主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】
辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】
调料：菜籽油。麻油。姜米。蒜泥。老抽。料酒。老干妈香辣豆豉。盐。白糖。鸡精。味精。花椒粉。麻油。豆瓣酱【剁细】。刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎。做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候。怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】

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制作步骤：
①：锅内烧水。把豆腐倒入后。调入老抽和盐焯水2分钟。
②：锅烧热。之后加入菜籽油。油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
③：下入豆腐酱炒出红油后。下入刀口辣椒面。之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】。倒入豆腐。
④：豆腐约烧3-5分钟。之后调入白糖。鸡精。老干妈豆豉。
⑤：勾芡！一般分为两次。第一次勾入少量芡粉。约30秒后进行第二次勾芡。第二次勾芡一定要浓。把豆腐包住。一定不能脱浆！
⑥：调入麻油。起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉。之后撒上葱花即可！

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注意事项：
1：如果是内脂豆腐请不要焯水。避免豆腐烂掉。
2：如果不吃太辣。可以只用豆瓣。后面不加辣椒面进去。不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。
3：勾芡是一件考验技术的事情。如果技术不过关可以分成三次来进行。以汤汁完全包裹住豆腐为宜！
4：一般四川的师傅是用的蒜苗花。也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花。微微加热后即装盘。不过我这边一直是用的葱花。各有特色。看大家喜好来添加！
5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到。那就买好的花椒粉。以保证麻香味的浓郁！
【麻婆豆腐怎么做？好吃吗？】6：烧豆腐时用勺子背部轻推。避免豆腐被勺子挖烂！
完毕！
其他观点：
时间过得可真快。一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知。毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我。还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐。还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐。微辣的口感一下子就把我征服了。太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后。每次和同事去饭店吃饭。我都会习惯性的点一道麻婆豆腐。吃多了见多了。为了自己也会能经常都吃到这个美食。研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了。我和老姐一起去超市采购了一些食材。准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。

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【麻婆豆腐】
食材准备如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、水淀粉适量。

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做法：
1、提前用水浸泡下南豆腐。虽然我们要其嫩滑口感。但是如果过于软嫩在制作这个菜品时容易把豆腐给炒碎了。提前泡水可以解决这一难题。泡水后的豆腐。我们用刀将其切成均匀的小块。把小葱切段、大蒜切末。准备好爆香底油的食材。
2、将瘦肉也给剁了。肉剁的越碎越好。这样肉才能更好的入味。老人吃也不废牙。3、提前调制水淀粉。后续用的时候才能不手忙脚乱。