麻婆豆腐是川菜名菜,有什么来历,怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？ _经验知识

来历大概很多人都知道。是一位陈麻婆所创。老生常谈。
四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜。历史十分悠久。深得人们喜爱。作为一款传统佳肴。流传广泛。不少餐馆菜单上都少不了它的存在。可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡。又省钱又滋补。穷人吃它。富人吃它。可谓贫贱不弃。富贵相随。
但是。要吃到真正的麻婆豆腐有点难。虽然街上无论是大店小店均可做。但是要吃到正宗麻婆豆腐。还得靠缘分。
因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了。一般吃货可能吃不出来。但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。

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那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢。要做好正宗麻豆婆有四个关键。只要你能做到。就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。
选料要精：豆腐的品种很多。为了保证麻婆豆腐的质量。要用特别细嫩的水豆腐制作。
先炒后烧：先下入豆腐和调味料炒匀后。再加水（或汤）烧。
放料顺序：先在热锅热油的情况下。将牛肉末炒香。然再下入豆瓣酱和辣椒面。炒香。
多次勾芡：第一次勾芡。轻轻翻动。使芡汁紧裹住豆腐块上。然后再进行第二次勾芡。这样才能做到红润、亮油。

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《麻婆豆腐》详细制作如下。
所用食材：嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许
所用调料：生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量

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（1）将豆腐切成2厘米见方的小块。在放入盐水中浸泡。牛肉剁碎、姜切茸。
（2）起锅烧热。下少许油。下入牛肉碎、姜茸铲香。
（3）再下入豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香。加入少许水。
（4）调入生抽、盐各适量。下入豆腐。中火煮3分钟入味。
（5）勾芡先用生粉和水调成芡汁。再沿着锅中放。一边放一边用匀子搅拌。

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注：要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果就要勾芡。烧制的时间为3~5分钟。以让豆腐吸收鲜汤味。变得酥软香鲜、细嫩味美。
【麻婆豆腐是川菜名菜,有什么来历,怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？】（网络图片。侵删）
其他观点：
很高兴能回答您的问题。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。属于川菜。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒。辣来自辣椒面。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边。有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁。小饭店便由老板娘经营。女老板面上微麻。人称\"陈麻婆\" 。她创制的烧豆腐。则被称为“陈麻婆豆腐” 。
1 。准备一小块牛肉。剁成肉末。石膏豆腐一块切成1.5厘米的见方块。在准备一点葱姜末。蒜苗叶叶切成末。
2 。锅里加水。下入豆腐。加一点盐焯水。去除豆腥味。捞出备用。
3 。起锅烧油。先把锅划一下。热油倒出。在加入一点凉油。这样就不沾锅了。下入牛肉面快速翻炒。加入豆瓣酱。加入葱姜末。海椒面。花椒面。料酒。翻炒出颜色。在加入水。调味。盐。味精。白糖提鲜。生抽。老抽上色。下入豆腐炖2分钟。转大火勾欠。先勾一次薄欠。一般勾3次欠。让汤汁充分包裹在豆腐上。淋上明油。撒上准备好的蒜苗叶叶。出锅咯。美味即成。非常好吃麻婆豆腐就做好了。相当的下饭。