1.加入蛋清和盐：做面条时，加入适量的蛋清和盐 。不仅能让饺子更白更软 。煮的时候不会粘着破肚皮 。
2.温水和面：因为温水会使面粉中的蛋白质变性 。它很笨重 。因此 。用温水和面几遍做出来的饺子会比较软 。另外，揉面很重要 。至少十分钟 。
3.醒发：醒发会让面团变松 。增加了可扩展性 。同时 。面团的粘度降低 。变得圆滑 。这不仅有利于接下来的操作 。它也使饺子皮变软 。
【饺子皮怎么做不会硬】
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