锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

咖啡烘焙窍门 咖啡如何烘焙( 三 )

睿知经验知识


咖啡豆烘焙 *** 是什么？准备材料/工具：咖啡豆，手网 。
步骤一、将咖啡豆倒入手网、盖上网盖，开煤气、调到中火 。
步骤二、不停地左右摇晃手网 。火力大小，靠调整火与豆子的距离 。直到从青绿转为淡黄、变为褐色，经过了回温、脱水干燥、褐化 。
步骤三、快速冷却咖啡豆 。
步骤四、豆子烘得很均匀，重量和生豆相比减少了12%，这样就完成了 。
咖啡豆烘焙方式专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段 。
1、极浅烘焙（LIGHTRoast）：
烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙 。
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用 。一般用在检验上，很少用来品尝 。
2、浅烘焙（CINNAMONRoast）：
烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙 。
一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度 。
3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙 。
中赫时尚咖啡烘焙
中赫时尚咖啡烘焙
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错 。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙 。
4、中烘焙（HIGHRoast）：
烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙 。
属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了 。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱 。（蓝山咖啡）
5、中深烘焙（CITYRoast）：
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙 。
最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡 。（巴西、哥伦比亚）
6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙 。
较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡 。
7、极深烘焙（FrenchRoast）：
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙 。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡 。
8、极深烘焙（ItalianRoast）：
烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙 。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺 。多数使用在Espresso系列咖啡上 。
咖啡烘焙
烘焙深度表
烘焙深度外观烘焙阶段（不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同，下列温度数据仅作为参考）
极浅烘焙LIGHT
浅褐色
第一爆开始前后，195~205度
浅烘焙CINNAMON
黄褐色
第一爆结束，约205度
中焙/微中烘焙MEDIUM
褐色
约205到215度
中深烘焙/城市烘焙，CITY
红褐色
约215到225度
全城市烘焙，FULLCITY
深褐色*点状出油
第二爆开始前约225~230度
法式烘焙French
深褐色*表面出油
约230到235度
意式烘焙就是深度烘焙，Italian
ESPRESSO烘焙
接近黑色表面油腻
约240度以上
咖啡豆烘焙 ***1/8不粘锅无油无水，大火加热，撒几滴水滴没有直接蒸发，而且跑向四周 。2/8再加入生咖啡豆，调小火 。3/8不停翻炒咖啡豆，必须保证咖啡豆受热均匀 。4/8小火翻炒15分钟后，调制中小火炒至有爆裂的声音，再继续翻炒5分钟左右 。5/8炒好的咖啡豆倒入漏网中，晃动漏网，让银皮撒落，直至没有银皮继续洒出 。6/8再用吹风机的冷风对着咖啡豆吹，使咖啡豆降温 。7/8等到咖啡豆完全冷却后装罐内12小时（为了让二氧化碳释放） 。8/8拿出即可磨豆饮用了 。

推荐阅读


上一篇：食品iso认证是什么 iso认证是什么

下一篇：包含不要回头悬疑短片解析的词条