面包的第一次发酵是发酵的基础 。揉好的面团可以发酵到原来体积的1.5-2倍 。但是如果你想让面包尝起来更软更美味 。有必要进行二次发酵 。二次发酵有以下好处：
1.在第二次发酵之前，你需要对已经完成第一次发酵的面团进行“减肥” 。也就是排气 。揉出面团中的二氧化碳气体 。让酵母接触更多的氧气 。能提高面团中酵母的活性 。以便更好的发酵 。
【面包为什么要二次发酵】2.二次发酵也能使面团表面温度接近中间温度 。
3.面筋可以通过多次揉面来强化 。你是这样做的吗？面包味道会更好 。
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