有资料显示 ， 由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟 ， 中间部分则仍是生的） ， 近2%的广东人都感染了华支睾吸虫 ， 是全国平均感染率的5倍 。
另外 ， 在吃生鱼片时 ， 人们习惯用酱油、芥末、醋做调料 ， 或顺带喝些酒 。有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫 ， 其实是幻想 。其中杀虫能力最强的是白酒 ， 但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫 。其他调料所需的时间就更长了 ， 例如 ， 想靠醋来杀死异尖线虫幼虫 ， 得泡上好几天 ， 毕竟 ， 幼虫要有很好的抗酸能力 ， 才能通过胃液的考验寄生到人体里 。杀死寄生虫的最简单办法是高温 。
鳟鱼是海鱼还是淡水鱼
鳟鱼属于淡水鱼 ， .生活于水深0至200米 。栖息水质清澈且低水温的淡水 ， 需要和缓到快速的流动 ， 溶氧量高的水域繁殖 ， 在春天产卵 ， 不远离海洋 ， 5至6月时洄游至海洋 ， 通常接近底部觅食 。成鱼吃水生与陆栖的昆虫、软体动物、甲壳动物、鱼卵、与其他的小鱼；幼鱼主要以浮游动物为食 。
鳟鱼的功效与作用
鲤科动物赤眼鳟的肉 。又称红目鳟 。我国除西北、西南外 ， 各地江河湖泊中均有分布 。获得后 ， 去鳃、鳞、内脏 ， 洗净鲜用 。
本品性能、应用与鲦鱼基本相似 。
鳟鱼的 *** 技巧
鳟鱼肉质坚实 ， 小刺少 ， 味道鲜美 。适合于煮、烤、煎、炸等烹调 ***。
鳟鱼的适合体质
湿热质体质应忌食或少食；
鳟鱼有什么用？鳟鱼（Salmo playtcephalus） ， 是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼 ， 全世界大约有10种左右 。鳟鱼是一群分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名 。所有被称为鳟鱼的鱼类都是鲑亚科的成员 。
鳟鱼中含有不少的营养成分 ， 其中含有丰富的蛋白质、核黄素、脂类物质 ， 主要包括不饱和脂肪酸、胆固醇 。每100克鳟鱼中 ， 含蛋白质21克、脂肪7克 ， 能提供620千焦的热量 。鳟鱼的营养十分丰富 ， 含有各种维生素及人体所需的营养元素 ， 且热量较低 ， 脂肪含量中等 ， 蛋白质含量较为全面 。此外 ， 还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素 。另外 ， 当中的含有不少的维生素 ， 主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等 。
1. 保护视力
鳟鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 而这种脂肪酸是眼睛的主要组成成分 ， 食用有助于眼睛的健康 ， 加之其中含有不少的维生素A；同样也可以维持视力 ， 能够一定程度起到保护眼睛的作用 。
2. 增强体质
鳟鱼中的锌元素含量较为丰富 ， 可以增强新陈代谢酶的活性 ， 促进肌肉的生长 ， 其中不少的蛋白质能够为人体肌肉的合成提供原料；另外 ， 丰富的钙、镁、磷离子 ， 还可以一定程度上加强骨骼的强度 ， 因此适当吃些食用大马哈鱼可以增强自身的体质 。
3. 加强记忆力
鳟鱼所含的不饱和脂肪酸、卵磷脂 ， 属于构成人体各器官、组织细胞膜的主要营养物质 ， 并且也是脑细胞不可缺少的成分 ， 食用可以一定程度上促进人体和记忆力和免疫力 。尤其适合一些老人、孩子们食用 ， 具有不错的补脑作用 ， 有利于增强记忆力 。
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