过度发酵 。
【为什么做的发糕有酸味】如果蛋糕变酸了 。证明发酵时间过长或酵母添加量过多 。尤其是红糖蛋糕 。对酵母发酵有一定的促进作用 。一不小心就容易发酵过度 。
酵母和面团本身是一种酸性物质 。它尝起来很酸 。酵母加多了，酸味会更明显 。
酵母在无氧呼吸中会产生一定量的酒精 。如果发酵程度不太严重，还伴有一定的酸味 。所以做出来的发糕是酸的 。
不过，只要发酸的蛋糕不变质 。还是可以少量食用的 。只是味道有点差 。
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