驴肉馅饺子的调馅要点在于选料和调味 。一般来说 ， 选择新鲜的驴肉 ， 不含筋膜 ， 肥肉和瘦肉的比例掌握在3:7左右 ， 再加入适量的绿豆芽和韭菜等蔬菜 ， 不仅可以增加口感 ， 还可以保持营养 。调味方面 ， 要用料酒和酱油提味 ， 加入姜蒜粉、花椒粉和盐 ， 搅拌均匀后加入少量鸡蛋清搅拌到有粘性即可 。好的清蒸驴肉馅饺子不但肉质细腻 ， 而且容易消化 ， 是家宴、聚会餐点的不可缺少之选 。
文章插图
1、驴肉包饺子做法？首先取适量的高筋面粉 ， 用热水均匀的和成光滑的面团 ， 盖上盖子 ， 醒半个小时 。
这个时候可以准备肉馅 。鲜驴肉一斤 ， 剁成馅 。（驴肋条上的肉比较嫩 ， 更适合包饺子 。）
然后准备鲜嫩的芹菜半斤 ， 也剁成馅 。同时取葱姜蒜适量剁碎 ， 一起放到馅中 。
接下来往馅中依次加入适量的油 ， 料酒 ， 酱油 ， 十三香 ， 盐 ， 鸡精以及香油搅拌均匀 。
面板上撒上适量的干面 ， 把醒好的饺子面放在上面反复揉均匀 ， 面软还不怎么粘手就差不多了 。
把面搓细 ， 摘成小剂子 ， 压好 ， 用擀面杖把他们均匀的擀成圆圆的饺子皮 。
开始包饺子啦！取一张擀好的饺子皮 ， 放上适量的饺子馅 ， 先在中间捏一下
然后用拇指和食指中间的虎口处捏住饺子边缘的一侧 ， 稍稍用力捏一下 。同样的方式把另一侧也捏好 。（因为我的另一只手要拍照 ， 所以先捏一侧 ， 其实两面可以一起捏的 ， 很简单 ， 一次成型哦 。）用同样的 *** 再包几个 。
蒸锅放适量的水 ， 放上帘子和屉布 ， （屉布要弄湿 ， 否则饺子熟了粘屉布）把包好的饺子摆在上面盖上盖子 ， 点火开锅再蒸15-20分钟 ， 香喷喷的饺子就出锅啦！再配上蒜酱和饺子醋 ， 爱吃饺子的你一定会多吃上几个哦！
2、驴肉馅饺子正宗做法大厨教你？优质回答1：材料：
面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
1 ， 和面：做蒸饺 ， 用的是烫面 ， 开水准备好 ， 在面里加入一点盐 ， 让面更劲道 。然后一边缓缓的将开水加入 ， 一边用筷子搅 ， 等面盆里都是大雪花片的时候 ， 再加入少许的冷水 ， 再用手将这些雪花片揉成光滑的面团 ， 醒上半个小时 。将面团分成几份 ， 再将面团搓成长条状 ， 切成大小均匀的小剂子 ， 再擀成饺子皮 。
2 ， 先把驴肉剁成肉泥 ， 这里有一个小诀窍 ， 饺子馅一定要人工剁碎 ， 很多人为了方便都直接选择用机器搅碎 ， 人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多 。
3 ， 在切洋葱前 ， 把切菜刀在冷水中浸一会儿 ， 再切时就不会因受挥发物质 *** 而流泪了 。洋葱剥去外皮 ， 把洋葱切成末 ， 胡萝卜切成末 ， 把姜切成末 。
4 ， 将饺子馅放在盆内 ， 打入一个鸡蛋 ， 一边用筷子朝一个方向搅动 ， 一边分次淋入水 ， 淋半碗水就可以了 ， 把肉馅搅至粘稠 。这样饺子馅口感嫩 ， 鲜香多汁 。再加入盐 ， 白胡椒粉 ， 十三香 ， 料酒 ， 蚝油 ， 生抽 ， 搅拌均匀 ，
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