配料:五香猪肉350克，豆芽55克，油适量，生烟适量，老抽适量，生姜适量，韭菜1根，料酒适量，蜂蜜1勺，干花椒5粒，十三种香料适量，少许鸡精
文章插图
练习:
1、将肉洗净，放入冷水锅中 。加入料酒、姜片和葱结 。煮沸后将锅静置20分钟，让其冷却(不要倒出肉汤)，
2、将一勺蜂蜜和一勺老抽放入小碗中，搅拌均匀，将调味料均匀涂抹在冷却的猪肉和皮上 。
3、晾干，然后用厨房吸油纸吸水，防止油溅出 。
4、往锅里倒油，打开中低温，当油温达到3层时，用中低温油炸猪肉(放入肉时，必须迅速盖上锅盖) 。
5、油炸一会儿后，揭开盖子，将面粉翻过来油炸(揭开盖子后，用盖子盖住自己，以免油溢出和烫伤)，
6、煎至肉变色，将皮泡出来，放入肉汤中浸泡5分钟，然后取出，
7、将煎好的肉切成厚片，加入适量生烟和老抽，混合均匀 。
8、将肉放入碗中，使其表皮朝下且整齐 。肉末可以放在上面和两边 。
9、将一勺料酒、一勺生酱油、一勺老抽、适量十三种香料和两勺肉汤(鸡精可选)倒入剩余的调味品中(步骤2)，并加入一些胡椒粒混合均匀 。
10、将豆芽和姜片放在包装好的肉上，最后倒入步骤9的调味汁，
11、蒸完后放入高压锅蒸50分钟(锅里的水量要多一些，以免把水弄干)，
12、压力锅冷却后，取下锅盖，取出蒸好的芯 。
13、用盘子盖住蒸好的肉碗口，迅速翻过来，取出原来的肉碗 。
蕨菜扣肉
配料:五香猪肉1片，蕨菜(干)1柄，酱油5克，葱花5克，生姜5克，大蒜5克，八角2片，胡椒1撮，老抽5克，水淀粉少许，白糖2克，蜂蜜适量
练习:
1、一块五朵金花猪肉 。层数越多越好，
2、将一把蕨菜晒干并浸泡在水中，
3、往锅里加水，把肉放进冷水锅里 。加入葱段、姜片、胡椒和茴香 。将肉煮至80%熟 。我还在锅里一起煮了很多土豆，准备做土豆泥 。
4、取出熟肉 。
5、趁热把蜂蜜和老抽抹在肉上 。然后用牙签在皮肤上打许多洞 。
6、往锅里倒油，烧至80%热 。将肉皮放入锅中煎至皮肤膨胀变脆变红 。煎炸时记得盖紧锅盖 。煎肉皮时，油会塌下来 。这很可怕 。如果没有盖上锅盖，很容易引起火灾，甚至损坏外观 。
7、将干燥的蕨菜浸泡在水中直至变软，挤出水，将油倒入锅中，加入姜片和大蒜炒至香味，加入蕨菜、白糖和酱油，加入少许肉汤搅拌均匀，
8、把肉切成大块，把皮挂在一个大碗里面的底部 。那时，我也想把肉切得薄一些，但是肉太热了，不能切 。
【扣肉的家常做法步骤，做扣肉的方法与配料】9、将蕨菜铺在肉上，在高压锅里蒸半个小时，取出蒸好的肉，用盘子盖上，以闪电般的姿势扣上，用水淀粉加热蒸好的汁，使其变稠，将肉竭力化，就完成了菜芯 。
腐乳扣肉
配料:猪肚、腐乳、酸奶、白糖、盐、老抽、酱油、葱姜、料酒
练习:
1、五香猪肉用低温火去皮，用刀刮干净后用碧泉清洗 。
2、将冷水放入锅中，煮至6或7点熟后取出，
3、准备一半的腐乳、少量的腐乳、盐、白糖和生酱油，捣碎腐乳，混合均匀备用，
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