食用碱的化学名：叫做碳酸钠，碱又经常被称之为苏打或者是碱面 。
小苏打：是弱碱性，相对来说没那么 ***，那么碱的 *** 性和腐蚀性就比较强 。
这里我给大家打个比方，比如牛肉的纤维比较粗，加入小苏打可以让它变得更爽滑，加入碱则可以把牛肉软化 。
食用碱闻起来非常的刺鼻，不好闻 。小苏打因为是弱碱性，闻起来基本上没味道 。打个比方，如果这个时候我的面发过头，变得非常非常酸，怎么办呢？那么这个时候最有效的不是加入小苏打，而是加入食用碱，因为碱性物质可以完全的综合酸性物质，让它变得不发酸 。
大家都知道小苏打和碱的清洁能力非常强，你们都爱用对不对？在这里我建议大家不要视频看多了，什么都用小苏打或者是碱，因为经常用多了真的不好 。如果大家平时清洗水果或者蔬菜，非要用，我建议大家用生粉或者面粉 。
小苏打、食用碱正确使用做法
去除厨具上面的油脂，油垢或者锈斑等等，在使用小苏打或者碱的过程中，基本上十个有九个都错，大部分的视频都会告诉你用小苏打，或者食用碱的时候要用白醋 。最后的结果就是发现没有，视频中说的清洁能力那么强，因为碱性物质完全被酸性物质给中和了，像水一样还怎么清洁呢？
所以平时我们在使用小苏打或者食用碱的时候加醋是完全错误的做法 。当我们想清洁某一样东西的时候，用到食用碱的效果要比小苏打强很多，正确做法是往碗里面，加入50度左右的温水 。提醒一下大家，不管你用小苏打还是碱，在操作的时候一定要戴手套保护好自己，因为碱性物质是具有腐蚀性的 。
现在年头越来越近了，这些东西大家用得也越来越多，今天和大家分享的干货知识，希望你们用得清清楚楚明明白白 。如果觉得这篇文章对你有帮助，点赞、转发、
三：淀粉是什么粉
淀粉又叫芡粉，淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的一种葡萄糖粉末状物体 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，与其他食材搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作 。
【面粉与小麦粉的区别 淀粉和面粉的区别】物理性质：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀 。淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数 。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆 。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大 。
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