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白木耳的营养价值及功效作用白木耳的营养价值及功效( 二 )

睿知经验知识


将锅置火上 ， 加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精 ， 随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸 ， 撇去浮沫 ， 待鸡肝刚熟 ， 装入碗内 ， 将茉莉花撒入碗内即成 。
二：白木耳的营养价值及功效白木耳最好在晚餐时食用 ， 一天的摄入量不应超过50克 。
原因是白木耳富含植物胶质和膳食纤维 ， 可以促进身体的排毒和减肥 。
同时 ， 白木耳中还含有多种氨基酸、维生素和矿物质 ， 能够调节肌肤、滋润肝脾 ， 对身体健康有很好的保健作用 。
然而 ， 白木耳中也含有一定的微量元素 ， 高量摄入会对身体造成负担 。
因此 ， 建议一天的摄入量控制在50克以下 。
此外 ， 晚餐时食用能够更好地吸收其养分 ， 帮助身体保持充足的能量 。
三：白木耳的营养价值及功效及禁忌银耳作为我国传统的食用菌 ， 历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能 。明清之际 ， 天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品 ， 如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西 ， 它的市价贵极了 ， 往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到 。
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品 ， 历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品 。现代医学证明 ， 银耳主要的药理有效成分是多糖 ， 银耳多糖是银耳最重要的组成成分 ， 占其干重 60%~70% ， 同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质 ， 能够增强人体免疫功能 ， 起到扶正固本作用 。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性 ， 对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响 ， 同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒 ， 无致突变、致畸和致癌作用 ， 属于无毒害物质 。
银耳所含化学成分较为复杂 ， 初步分析证明 ， 银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类 。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸 ， 其中含量最大的是脯氨酸 。

白木耳的营养价值及功效作用白木耳的营养价值及功效

文章插图
银耳和燕窝均为滋补之品 ， 但燕窝价格昂贵 ， 而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似 ， 价格便宜 ， 因此被称为“穷人的燕窝” 。
蛋白质占干银耳重量的6%-10% ， 银耳含有17种氨基酸 ， 即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等 ， 其中谷氨酸含量最高 ， 天冬氨酸次之 ， 人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种 ， 银耳都可以提供 ， 是良好的蛋白质
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪 ， 其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右 ， 其中主要成分是亚油酸 。银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐 ， 如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等 。银耳中还含有多种维生素 ， 即 VB1、VB2、VC和 VD等 ， 此外银耳还含有一定量的纤维素 。

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