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八个凉菜都有什么名字 八个凉菜都有什么( 二 )

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八个凉菜都有什么名字 八个凉菜都有什么
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八个凉菜都有什么名字 八个凉菜都有什么

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海老八盘是青海地方风味宴席 ， 
它以特有的菜品、韵味和历史文化 ， 
在青海河湟谷地享有盛誉 ， 
它的每一道菜都是青海菜系的经典之作和代表 。
青海老八盘发源并鼎盛在清末的湟源县 ， 当时的湟源据南丝绸之路要冲 ， 为通往青南牧区和 *** 的门户 ， 加之清政府在湟源设立互市 ， 汉 *** 间贸易日益兴盛 ， 国内外商贾云集 ， 青海老八盘也随之而生 ， 和湟源排灯一起为“小北京”增添了乐趣 ， 赋予了人情 ， 灯红酒绿 ， 杯觥交错 ， 繁荣至极 。
青海老八盘的菜系非常讲究 ， 主菜有八凉八热 ， 以热菜为主 ， 烹饪 *** 有炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸 。配菜有后四碗（四碗烩菜）或土火锅 ， 主食一般是馄饨（现在有用米饭或面条代替的） 。
上一道菜东家（宴席主人请来招呼客人的亲朋好友）要敬客人一圈青稞酒或者当官过拳 。有些人家亲戚多 ， 娶媳妇什么的要摆三五天的酒席 ， 热闹之至 。刚开始的青海老八盘有“素八盘”和“肉八盘”之分 ， 后来又增加了有海参、鱿鱼的“海八盘” ， 这种菜系的变迁也充分体现了青海人海纳百川、博采众长、与时而共进的豪爽气质 。
青海老八盘的吃法也非常讲究 ， 一桌坐八位 ， 客人七位东家一位 。年轻人要坐在下席位置 ， 上席是长辈的 ， 东家只能是站着或坐在长辈对面的位置上 。“全盘”里的鸡蛋是要让给坐在上席的长辈们吃的 ， 长辈们吃了鸡蛋之后才算正式开席 ， 充分体现了尊老爱幼的老家规 。
老八盘菜谱
一、茶水、干果盘盘
入席前 ， 先上茶水（熬茶或盖碗茶） ， 
干果盘盘一般是四盘（糖、瓜子、花生、红枣） ， 条件好的有六盘的 。
面点一般是花卷馍馍或月饼 。
二、凉菜
入席后先上全盘的配菜（六个或八个凉菜） ， 后上全盘 。
全盘是老八盘最重要的菜品组成 ， 现在吃酒席宴好多都没有全盘这道菜 ， 就感觉没吃酒席宴一样（只不过炒了几个菜的感觉）；在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等 ， 上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片等 。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋 ， 这个凉菜拼盘被称作“全盘” 。好的全盘自始至终都在吃 ， 花样多 ， 盘子大份量多 。
三、热菜：
八个热菜是依次上桌 ， 一般是上一道热菜吃的差不多了再上下一道菜 ， 而且上菜程序是有说法的 ， 不能颠倒也不能错位 ， 否则就是对客人的不敬而起冲突 。
第一道菜：酸辣里脊（糖醋里脊很少） 。
第二道菜：青海三烧
上青海三烧的同时要上包子（用鲜肉、胡萝卜、菠菜、粉条等做馅）和羊肉酸汤 。
第三道菜：扣肉（或肘子） 。
第四道菜：糊羊肉
取熟羊软肋条肉 ， 整齐的摆入碗中 ， 蒸约1小时扣盘中 ， 加入湿淀粉勾芡 ， 放入油 ， 浇在盘中羊肉上 。
第五道菜：是炸成金黄色的 ， 咬一口便香甜四溢的瓤米酥合丸（有的用八宝饭代替） 。

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