杠子头又叫签子馍 。俗称小山东锅饼 。是一种起源于山东省寿光市王高地区的特色传统面食 。这是一种白面火烧 。尺寸比巴掌稍大 。外面都有一层金黄色的脆皮 。因做杠子头火烧的面很硬 。手揉不动 。需用木杠翻压 。故名 。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑 。吃起来脆口 。越嚼越香 。
山东寿光地区有名的硬面食品 。因为面硬用火烤而成 。含水分很少 。既可现吃 。又便于携带 。适合旅途食用 。古时 。用麻绳串成串 。挂在鞍边、车旁 。食之方便 。凉吃越嚼越香
山东人爱吃面食 。馒头、水饺、包子、面条 。这些都是餐桌上的常客 。
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济南的杠子头有个更为正规的名字 。叫锅饼 。
第一次吃锅饼 。是邻居买锅饼 。半路遇上我 。非要掰一小块让我尝尝 。
我一尝 。妈呀 。这不就是老家杠子头的味道吗?
再看看邻居手里的锅饼 。和杠子头的模样差异却很大 。
锅饼 。也叫压杠锅饼 。和老家杠子头火烧的生产工艺相同之处 。就是用杠子压面 。
一张大饼 。生面四斤半 。烤熟之后 。大概四斤左右 。
济南的杠子头大锅饼 。重磅来袭 。已然俘虏了我的胃 。但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品 。较之传统杠子头火烧质地要软一些 。少了柴火烘烤的香味 。含水量也增大了 。
其他观点:
济南的杠子头是一种面食 。白白的 。有烙的黄印子 。比烧饼小 。但比烧饼厚点 。很硬又很香 。小的时候(七十年代)经常吃 。而且是当点心吃 。我们的厂区在工业北路 。那个时候周边很荒凉 。城里人都把这里叫郊区 。所以我们进城也叫去“市里” 。这是我们工业北路许多厂区的人的叫法 。爸爸去市里办事 。经常会捎回十几个杠子头 。我和弟弟都很稀罕的当点心吃 。虽然硬 。但很香 。爸爸还给我们做烩杠子头吃 。用猪大油炝炝锅 。把掰好或切好的杠子头放进去煮 。再加上些白菜或萝卜的(那个年头也没有其它的菜) 。一锅出来很好吃 。因此对杠子头印象很深 。
年龄大了牙口不好不愿意吃了 。孩子从小吃肯德基麦当劳 。这种很土的杠子头根本不愿意吃 。所以也就不关注了 。看到小编的这个题目 。这才想起这个杠子头已经有三十多年没有吃过了 。也不知道济南现在还有卖的吗?只知道这种杠子头做起来很麻烦 。现在还有人愿意下那个力气来压杠子头吗 。
杠子头虽然在济南周边的地方也有 。但济南人是把它作为济南的一个风味小吃列入济南的美食图里的 。当然说到济南的其他小吃还有许多 。油旋、盘丝饼、甜沫、豆腐脑、烤地瓜、麻酱烧饼、高梁饴、糖酥煎饼、韭菜盒子、高状馒头、草包包子等都是具有济南特色的小吃 。当然大米干饭把子肉当属排行第一 。
其他观点:
杠子头 。是一种硬面火烧 。
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杠子头一词 。用来说人 。是指喜欢抬杠 。且不管自己的观点对不对 。都死拧抬到底 。听不进别人意见的那种人 。“杠子头”火烧 。因其制作特点、口感等突出一个“硬”字 。与之神似 。
在答主的老家潍坊(尤其昌乐、寿光一带)很常见 。前不久还特地在寿光的东郭市场买过一次 。16块钱 。20个 。在济南 。说实话没怎么见过 。想是孤陋寡闻了~其实 。杠子头一说起源于寿光 。
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1、外形上看 。杠子头形圆、个头大 。每个约半斤 。边厚里薄 。中间隆起 。上面带有小孔 。
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3、口感上 。刚出锅的杠子头热吃 。表皮硬脆 。内瓤面硬、劲道 。麦香味浓 。越嚼越香 。越嚼越甜;凉后不干不散 。一样刚中带韧 。耐存储 。不易变质 。方便携带 。
4、吃法上 。一是干吃;二是切成下面这种小块 。烩着吃:
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5、起源上 。寿光市王高地区制作杠子头火烧 。已有好几百年的历史了 。
清代民国时期筵宴广用此面食 。民国年间 。王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍 。食客旅人赞不绝口 。寿光境内亦有\"王高馍馍 。衙前饼\"的颂语 。近代地方戏中潍县小贩亦有\"寿光走一走 。捎俩杠子头\"的唱词 。可见其受欢迎程度 。
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