大型超市水果蔬菜不赚钱,你们知道他们的利润在哪里吗？( 二 ) _经验知识

应季的、民生必需的水果蔬菜肯定是不赚钱或低毛利销售的。生鲜商品对消费者的吸引力最大。大型超市品种多能够满足消费者一次购足的需求。来一次就会尽量都买全了。因此对水果蔬菜以外的商品也会购买。鲜有只买蔬果蔬菜的。这就使得客单价得到提高。
这就是商业逻辑中的引流、转化和高客单价目标的依此实现。水果蔬菜大量引流、连带购买其他商品就会提高客单价。到收银台结算就完成了真正的转化。连带率是提高客单价最有效的办法。大型超市品种多但并不代表每个商品毛利率都低。大流量*高客单价的循环就实现了高销售额。更多的利润也就出现了。

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零售分为平台型零售、制造型零售和科技型零售等多种模式。大型超市属于平台型零售。大型超市为供应商和品牌商提供的是销售平台。自己负责维护这个平台的运营。但除了初期的基础设施投入等并不需要太多其他投入。供应商和品牌商要向平台方的大型超市缴纳费用。
这些通道费用包括进场费、条码费、陈列费、物流佣金和销售返利。也包括促销员管理费等等。这些都是大型超市的营业外收入。本质上都是商品差价以外的收入。基本上就是纯利。在卖方市场时商品极大丰富进店难也会提高平台费用。即使在今天大型超市也是线下最重要的渠道终端。
这个盈利模式虽然不如以前了但还是很有效。事实上自营性电商平台目前也是这个商业模式。除了平台佣金。大型超市的商品基本都可以退换。不需要承担商品库存风险。自己又可以加价销售同时赚取商品差价。在水果蔬菜的引流加上连带购买过程中完成利润目标。

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如今传统大型超市受到互联网冲击很大。一是因为电商平台整合了信息流、资金流和物流的交易结构。商业效率远高于大型超市。二是大型超市的预包装类的标准化商品电商平台都有。这个竞争压力是巨大的。除了线上线下打通以及重构消费体验场景。自有品牌商品就成了超市战略。
这些自有品牌是大型超市主导。并与供应商或生产商联合开发生产的。并且多是销售量大、占比高和毛利也高的品类。比如纸品、女士内衣、高端食品和烘焙食品等等。因为有系统销售数据的支持做销售分析十分容易。因为少了经销商环节直接生产。使自有品牌的利润远高于其他品牌。甚至有些都是某个知名品牌同一流水线生产的。只是包装变了。
自有品牌已成为了大型超市主要利润来源。在渠道竞争越来也激励的当下。同质化的商品结构对大型超市更为不利。因此在重构人货场的过程中。人这个流量需要多维度获取。场景需要基于体验重建。货就需要差异化避开竞争。而自有品牌就是能实现的有效手段。

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促销活动设计可以提高客单价。超市的客流量越大销售额就会更高。销售额越多说明自有品牌和厂家品牌卖得也不错。无论是自有品牌利润还是商品差价利润都会增加。
大型超市整体销售上来了就实现了多方获益。从而根本上改变经营质量和取得竞争优势。而这个目标实现的起始。就是需要有能诱导消费者的商品和服务。无疑蔬菜和水果最为合适。
另外。一个超市做促销引流活动需要系统性组织。单一品类无法触动消费者。还需要鲜肉、散货、乳品和酒水饮料等超市全品类的参与。当然促销的都是能引起消费者兴趣的商品。
总之。大型超市的水果蔬菜在统采式强大供应链的支撑下总体是赚钱的。利润的本质还是出自商品差价和平台佣金的营业外收入。商品盈利能力的增强在于差异化自有品牌战略的实施。
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其他观点：
相信很多人都去超市买过鸡蛋。比如现在外面商店卖的鸡蛋至少要四块多一斤。大超市里就能便宜三五角。从成本角度来看超市虽然不一定亏钱。但是利润一定很低。那又是为什么呢？
答案相信大家都知道。就是为了增加人气。
很多人都喜欢占便宜。哪怕掉在路上三五个一角钱的钢镚不去捡。为了省一块钱也愿意去大超市买上几斤鸡蛋。就因为便宜几毛钱。超市就能多吸引很多节约的中老年人。而这些人一旦去的习惯了。一些生活物品就会在这家超市买。随便买点东西。超市在鸡蛋上少赚的利润就都出来了。