剁椒鱼头的做法 。这道菜不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 ， 是一道非常美味的家常菜 。下面就一起来看看具体的做法吧 。首先我们准备一个大盆 ， 然后把鱼头清道鲜美 ， 而且营养丰富 ， 是一道非常美味的家常菜 。下面就一起来看看具体的做法吧 。
文章插图
1、剁椒鱼头家常做法？优质回答1：【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【 *** 步骤】
1、准备好原材料 。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味 ， 另一面也用刀尖到处稍微扎一扎 ， 这样更易于入味 。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐 ， 反复搓一搓 ， 然后用水冲洗干净 ， 再挤适量柠檬汁 ， 倒入适量花雕酒 ， 葱姜挤出汁液 ， 在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟 。
4、美人椒、生姜、大蒜 ， 一起切成末 。
5、锅里加入适量油烧热 ， 加入美人椒和姜蒜的混合末爆香 。
美人椒偏辣 ， 怕辣的可以改为红柿子椒 。
6、然后加入剁椒 ， 加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖 ， 翻均匀 。
7、盘子底部垫一些姜片 ， 然后垫上大葱 ， 让鱼跟盘子之间留有空隙 ， 这样易于熟 ， 表面铺上处理好的混合剁椒 。
8、水开后大火蒸9-12分钟 。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定 。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分 ， 去掉垫底的葱姜 ， 然后表面撒上葱花 ， 均匀淋上适量7成油温的热油即可 ， 喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露 。
好吃的剁椒鱼头完成开吃 。
优质回答2：热油锅放姜 ， 花椒 ， 炸炸 ， 捞出 ， 放一点五花肉丁 ， 炸炒 ， 放洗净空干的鱼头 ， 煎两面 ， 放八角 ， 盐 ， 酱油 ， 温水 。放辣椒碎（出锅时放也很好） ， 煮熟 ， 放味精 ， 香菜 ，
2、剁椒鱼头家常做法？优质回答1：食材：
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量 。
做法
1.将鱼头洗净 ， 从鱼唇正中剖开 ， 在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀 。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上 ， 抹匀 ， 腌制约20分钟 。
3.将高度白酒倒入剁椒中 ， 拌匀备用 。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油 ， 抹匀 。
5.将姜切片、葱切段 ， 铺在碗底 。
6.再放上处理好的鱼头 。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 。
8.蒸锅内放入适量的水 ， 烧开 ， 然后摆入鱼头 ， 盖盖 ， 大火隔水足汽蒸约10分钟 。
9.将蒸好后的鱼头取出 ， 倒去碗内多余的汤汁 ， 撒上葱花 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 然后将适量的油烧热 ， 泼在上面即可 。
优质回答2：用料：鱼头半个 ， 盐适量 ， 料酒一勺 ， 小米辣5根 ， 大蒜5瓣 ， 姜5片 ， 耗油一勺 ， 酱油2勺 ， 水半碗 ， 葱3根
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