现在市场上已经买不到马尾罗这种工具了 。仿膳饭庄用的马尾罗，一直都是同一家手工艺人手工 *** 的，现在已经到孙子辈了 。后厨里使的许多器具，都是打李文在的时候就有的，每天使用，也悉心照护，器物才有了长久的生命 。珍惜，才能传承 。
李文并不是能言善道的人，只有讲起有关点心的事，才会眼睛发亮，娓娓道来 。纪录片 *** 精良，但没有引起很大反响 。人们已经不再端坐电视机前看纪录片，注意力更多转移到手机里 。
到短视频时代，老字号纷纷找流量，当“新网红” 。内联升开起了网店，跟王者荣耀、如懿传等IP合作 。同仁堂卖起了中药养生咖啡 。不少老字号凭“抖音爆款”，获得了新生 。
地处北海公园，清廷秘传工艺，穿着格格服的员工上菜，人均三百团购的满汉全席，可以坐龙椅……凭借独一无二的口味和地理位置，仿膳现在仍然是各大视频网站的网红打卡地，时常登上抖音热门探店榜，有的探店视频点赞量突破百万 。
为了学习，李文也下载了抖音，看大家的探店视频 。他尤其喜欢看一些厨师出身的探店达人的视频：“也都是干这行的，都是专家，不可能找个年轻人跟这儿瞎说 。无论好坏，都能学习 。别人讲你哪些不足，你可以借鉴，吸收改进 。”
李文也结合当下年轻人的口味，和仿膳的厨师团队们一起开发新菜品 。原本只有登门才能吃上的点心，结合技术改良，做成了可以配送的点心盒子，只是仍然坚持纯天然无防腐剂，保质期短要尽快吃 。又比如正在筹备线上销售的饮料版豌豆黄，只用最好的四眼井豌豆，煮熟后再熬制，豆香清甜，健康养生 。
如今仿膳饭庄也开始筹备抖音账号，在抖音上开设了团购，鼓励员工“上镜吆喝”，把仿膳的故事和手艺告诉更多的网友 。扛过了央视摄像镜头的李文犯了怵，他选择了让徒弟周通先上 。
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老字号走近年轻人
周通今年四十岁——严格来说，已经算不上“年轻人” 。他是李文在仿膳唯一的徒弟 。
2000年6月，18岁的周通被分配到了仿膳，同一拨来的有十多个人，年轻人没耐性，几年间纷纷离开了，最后只剩下周通和另一个同学 。
周通也不是没想过走，但就仿佛是着了魔，中午吃饭时间也好，晚上下了班也好，都留在厨房，埋头苦练 。回头仔细想来，大概还是因为喜欢 。
年轻时的周通性子急，学厨工作磨炼耐性 。到现在，周通觉得，自己的性格已经被改变了，就是沉稳了 。“年轻的时候遇到事儿先着急，现在遇到事儿咱不慌，就是慢慢的 。”
两年前，周通参加了北京市举办的非遗文化传承人培训班 。除了像他一样的餐饮从业者，还有皮影、京剧、古琴等等国粹 。让周通感到震惊的是，他们的处境大都比餐饮还要糟糕 。
得知有京剧非遗传承人把唱戏的视频发抖音，周通觉得挺好：“应该多拍点 。可能一开始没人看，过一阵，多坚持，慢慢地就有人关注了 。”
“非遗传承，困境还是在关注度 。拍点发抖音，多宣传，他们才知道，咱还有这些国粹 。”饭香不怕巷子深的时代已经过去了，只有通过抖音这样的短视频平台，才能吸引年轻人，把老字号和非遗传承下去 。
2022年，仿膳饭庄成立97周年时，第一次举办了抖音直播专场 。依托北海公园的环境，当时还是请外部专业的直播团队，上了七个单品，都卖空了，营业额几个小时卖了近十万元 。算是“开门红” 。
母公司全聚德注册了集团抖音号，开始调整业务布局 。仿膳饭庄也开始筹备自己的直播团队，要给年轻人们讲满汉全席背后的故事，“不希望大家一听仿膳，就觉得是个高大上的、不平易近人的品牌 。要主动走出去 。”
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