小米和子饭 _睿知

山西是小米的出产地，所以要做这个小米和子饭一定要山西的小米，这样味道才正宗。这个叫饭的东东其实是面粥，不能做得太稠，而且又得饭菜结合。小米和子饭的精髓，就是饭菜的合理搭配，只要有小米和手擀面，配菜可以按每个家庭的口味搭配。葱蒜的焦香味和陈醋的微酸，小米的软滑香甜，手擀面的筋道滑爽，豆类和蔬菜的的营养，简直是绝了。小米和子饭的做法: 1、海米泡发备用。
2、枸杞虫草花洗净泡发备用。
3、锅内放冷水煮开后。

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4、倒入毛豆和泡发好的海米煮10分钟。
5、倒入洗净的小米煮开转中小火15分钟。
6、另取一锅将手擀面煮至断生捞出。

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7、放入小米锅中同煮至近软熟。
8、倒入切成小段的芦笋。
9、放入泡好的虫草花和枸杞同煮片刻。

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10、放盐调味。
11、分盛到两个大碗当中。
12、将准备好的葱花、蒜蓉放入热油锅中煸炒至焦黄。
13、倒入陈醋烧开，乘热倒入大碗当中。

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成品图:

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美食拓展:【小米和子饭】 和子饭又称和则饭，是山西大同著名的汉族小吃，当地居民的早餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭” 。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥” 。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。
为何和子饭受欢迎: 一者，因为起所需的原料只有小米、山药(马铃薯)、莜面、水，这些原料都是当地特产，价格便宜。
二者，“和子饭”经群众长期食用，证明其营养价值高，有利于身体健康。从今天的营养学角度分析，小米中含有大量维生素，莜面中铁、铜的含量都相当丰富，山药中含有大量淀粉、锌等营养成分，因而很符合当代医学的营养要求。
三者，“和子饭”稠稀适度，不加调味品，吃起来清淡、香甜，无论吃荤、吃素的人，都会刺激胃口，增加食欲。
四者，如果劳动者早晨吃了带咸味的食物，特别的农民，到了田地里劳动，就要干渴，远离家庭劳动，饮水不便，容易上火，而吃了“和子饭”，半天不觉得干渴。
五者，“和子饭”因有莜面在内，十分顶饥。
综此五大优点，“和子饭”才在莜面产区长盛不衰。为了增加“和子饭”的顶饥功效，人们常常爱将“和子饭”中的山药拌上炒面(莜面加温炒熟)吃用，称为“和子饭拌炒面” 。六十年代，特别是 80 年代后，人民群众的生活水平普遍提高，食用“和子饭”的人才日见减少。但普通农民及从小食用莜面的群众，仍然喜欢吃“和子饭” 。