3、大火烧开 ， 撇净浮沫 ， 少许糖调味 ， 中小火焖煮三十分钟左右；盐调味 ， 大火收浓汤汁即成 。
四、啤酒焖猪蹄
用料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1、将猪蹄洗净 ， 剁开 。锅中加入姜片 ， 料酒烧沸 ， 下入猪蹄略煮10分钟捞出 。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻 ， 使猪手更富有弹性 。
3、待猪手凉透 ， 下入六七成热油锅内煎炸 。
4、待颜色略变后 ， 转中小火加冰糖炒至上色 ， 加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿 。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾 。
6、再加入啤酒 ， 使材料刚刚没及猪蹄 。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀 ， 将汤汁煮沸 。
8、转至砂锅调成小火 ， 加入香葱结慢焖1-1.5小时 。
9、待猪蹄软烂后 ， 开盖 ， 转大火收汁 。
10、直到汤汁粘稠 ， 关火撒上葱花即可 。
五、莲藕炖猪蹄
用料：
猪蹄、莲藕、黑豆香、、葱、姜、料酒、生抽、盐
做法：
1、猪蹄洗净冷水下锅 ， 加姜片葱料酒焯水 。
2、莲藕去皮 ， 其实可以不去 ， 今天这根莲藕看起来不那么好看 ， 切成滚刀块 。
3、焯水后的猪蹄洗去浮末 ， 直接放在电压力锅中 。
4、加入莲藕块 ， 洗好的黑豆 ， 一根葱 ， 两片姜 ， 一勺料酒 。
5、启动压力锅肉类健 。将小葱切碎备用 。
6、开锅后倒入汤中 ， 加盐调味儿 ， 可以淋一点点生抽调整口感
六、腐乳猪蹄
用料：
猪蹄800g、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖、盐、红腐乳、腐乳汁
做法：
1、猪蹄清洗干净后冷水下锅焯一下 ， 焯的时候加生姜和料酒 。
2、焯去血沫的猪蹄用冷水冲洗干净 。
3、块红腐乳碾碎 ， 加3汤匙腐乳汁拌均匀 。葱切段 ， 姜切片 。
4、锅中放少许油 ， 放入猪蹄炒至微黄 。
5、放入葱姜干辣椒炒出香味 。
6、倒入腐乳汁翻炒均匀 。
7、将猪蹄转移至电压力锅内 ， 加入刚刚没过猪蹄的开水 ， 再加八角一颗、桂皮一片、几颗冰糖、两汤匙老抽 。关上盖子选择蹄筋选项 。
8、等压力锅排气结束后 ， 将猪蹄和汤倒入锅中 ， 根据味道加适量的盐 。
9、大火收干汤汁即可 。
七、卤猪蹄
用料：
猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果 。
做法：
1、猪蹄清理干净 ， 纵向一劈为二；
2、添加没过的水 ， 大火烧开；
3、添加料酒 ， 敞锅滚煮3分钟 ， 去除血沫和异味；
4、捞出冲凉 ， 清洗干净 ， 用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油 ， 爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油 ， 炒香 ， 添加热水 ， 煮开；
7、添加处理好的猪蹄 ， 大火煮开；
8、添加料酒 ， 继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色 ， 转小火 ， 盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟 ， 添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火
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