当然是全家福了
全家福 。特色传统名菜之一 。在中、高档筵席上 。常作为头菜上桌 。
此菜用料品种多 。做工复杂而精细 。色彩艳丽 。咸鲜味浓 。香醇适口 。营养丰富 。深受群众欢迎 。
是家宴的传统头道菜 。以示阖家欢乐 。幸福美满 。全家福的用料比较简易 。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等 。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等 。
制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后 。先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出 。解切成柳叶片状 。再把豆笋切成一寸长 。然后将木耳洗净、撕开 。将皮肉批刀成骨牌块 。鸡肫和鸡肝切成薄片 。墨鱼切成一寸见方的片状 。把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟 。上菜时取出复入大汤盆内 。
据传在公元前200多年 。秦始皇听信了丞相李斯的谗言 。大举焚书坑儒 。数不清的史书被焚毁 。数以百计的儒生被活埋 。有几个儒生在被活埋时侥幸没有死去 。他们在晚间苏醒过来 。偷偷地从坑中爬出 。藏在山林中 。其中有个叫方财的儒生逃出后 。在山林中躲了数日 。实在饿得没有办法 。便在夜晚悄悄地回到家中 。妻儿见了悲喜交加 。为了活命 。方财不得不含泪再次告别妻儿 。流落他乡 。数年之后秦始皇去世 。秦二世登基 。方财高高兴兴地返回家园 。谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水 。妻子、儿女不知流落何方 。方财悲愤交加 。感到自己一个人活在世上没有意思 。还不如死了的好 。于是 。跳进了滚滚的河水中 。恰巧这时有位渔人路过此处 。救起了他 。渔夫对他说 。“前年发大水时 。我救起了一名少年 。也姓方 。我见他老实诚恳 。便收他做了我的女婿” 。渔人将方财领到自己家 。方财见了渔夫的女婿 。一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子 。父子俩抱头痛哭了一场 。在渔夫的全力帮助下 。方财又找到了流落街头的妻子和女儿 。为了庆贺他们一家死里逃生 。幸福团圆 。渔夫特地请来了一位远近闻名的厨师 。为方家制作丰盛家宴 。厨师煞费苦心地为他们做了一道菜 。名曰“全家福” 。乡亲们吃后赞不绝口 。一传十 。十传百 。后来传入了宫廷 。成为宫廷名菜 。“全家福”寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意 。
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其他观点：
红烧肘子 。酸菜鱼 。清蒸鸡 。在一些家常菜
其他观点：
四喜丸子：人生有四喜 一喜：金榜题名 二喜：共结连理 三喜：双亲如松 四喜：阖家团圆
准备食材：五花肉半斤鸡蛋两个葱花姜末适量料酒1勺生抽一勺 耗油一勺鸡精一勺白糖一勺(白糖可以提鲜)十三香一勺面粉适量
烹饪步骤：第一步肉馅放盆里 。葱花 。姜末 。料酒 。生抽 耗油 鸡精 白糖十三香放一起搅拌均匀 加入适量面粉可以团成丸子形状即可
第二步锅里倒入油烧制六成热 。团好的丸子放入锅里炸制表皮金黄捞出 。另起锅烧水 。里边放大葱 。大姜 。生抽 放几掰大料 花椒开锅小火煮40分钟 。
第三步丸子煮好装盘 。锅里放煮丸子的原汤 。烧开放点水淀粉勾芡不需要太粘稠 。调好浇在丸子上即可 。团团圆圆年夜饭必备 。
红烧肘子：肘子去毛 。焯水的时候放点料酒去腥 。肘子也可以把皮抹点蜂蜜炸一下 。锅中放油 。放入大葱 。大姜 。蒜 。爆香 。加入花椒 。大料 。桂皮 。香叶 。白芷 。白扣 。干辣椒煸炒一会 。加入白酒 。生抽 。耗油 。老抽 。甜面酱 。加入水调味 。盐 。味精 。鸡精 。冰糖 。放入一把香菜 。下入肘子 。小火煮50分钟 。焖10多分钟就可以了 。
荷塘月色：荷兰豆 。藕片 。香菇片 。红椒片 。一起下去锅中焯熟捞出控水 。锅中放底油倒入菜翻炒两下 。调口 。盐 。味精 。鸡粉 。白糖 。勺中放点水 。加点水淀粉勾芡 。翻炒均匀淋点明油 。装盘即可 。
清爽小炒：绿黄瓜打皮切菱形块 。泡好的木耳 。红椒片 。扇贝柱焯水焯熟 。捞出控水 。锅中放底油倒入菜翻炒两下 。调口 。盐 。味精 。鸡粉 。白糖 。勺中放点水 。加点水淀粉勾芡 。翻炒均匀淋点明油 。装盘即可 。
【年夜饭必备的佳肴有哪些？怎么做？】
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