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米醋是什么？米醋是什么酿造的

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米醋是一种有着悠久历史的醋类制品，是以大米为主要原料通过发酵、酸化而制成的 。米醋传统上广泛应用于亚洲地区的烹饪中，既是醋的基础食材之一，也是美味佳肴的必备调味品 。功效丰富的米醋不仅仅是美食之选，它还具有补血益气、清热解毒等多种保健功效，越来越受到人们的青睐 。

米醋是什么？米醋是什么酿造的

文章插图
一：米醋是什么颜色的米醋的颜色，主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色 。
优质的发酵米醋：呈棕红色、深褐色或浅黄色透明，有光泽、有熏香、酯香或醇香气味 。酸味柔和，稍有甜味 。
食用醋酸配制的米醋：色泽为无色透明，没有沉淀、悬浮物，闻之酸味单薄，但不尖刻，口味以柔和为好，通常叫白醋 。二：米醋是什么醋不是 。米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了，是由大米酿造而成，色泽略浅，酸味不够厚 。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等 。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜 。
白醋，则含有较多的化学成分，是由食用醋酸与其他成分勾兑而成，酸味比较柔和，并且无色，一般用来烹饪色泽好看的蔬菜 。并且，在炖排骨汤的时候，放入一些白醋，能有助于排骨中的钙质得以释放，使人体更易吸收 。
三：米醋是什么酿造的前段时间，酱油的食品安全问题着实吸引了人们的视线，也引发了大家对酱油种类、含量和添加剂的思考和学习，大家涨了不少相关知识 。那么，所谓“柴米油盐酱醋茶”，同样是作为日常烹饪所必需的调味品，醋也是不能被忽视的 。醋该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？所以，今天就和大家聊一聊 。
制醋是个很长的化学反应流程
用粮食制醋的原理，是先把粮食蒸熟（加水蒸煮成熟后微生物才好消化它），接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸 。
这个化学反应过程，中学生都学过 。所以从理论上来说，做醋比做酒还要辛苦，流程更长，劳动力消耗更大 。
杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是醋的原料
做醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋 。比如说，北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以称为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类 。滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范；
而中原一带麦子比较多，于是小麦就成为制醋的主要原料；
江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类 。
【米醋是什么？米醋是什么酿造的】京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎 。
此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋 。
制醋的时候还常常添加麸皮，在适量添加时也是有好处的 。因为麸皮中含有大量的 B 族维生素和矿物质，有利于促进酿醋微生物的生长，也有利于提升醋液中微量营养素的含量 。
水果醋是用水果或水果干做的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣醋等 。水果和水果干中富含糖分，正好把淀粉糖化那一步比较麻烦的环节省去了 。同时，水果醋也顺带增加了水果本身所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等其他有机酸，酸味和粮食醋有所不同，又带了一些水果的香气，所以别具美味 。
还有一些醋是部分或全部用酒精制成的 。用低度白酒或者食用酒精做原料，就把糖化和酒精发酵两步都省去了，所以酿醋的速度超级快，两三天就完成了 。

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