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鲇鱼鲶鱼的做法大全_鲇鱼 鲶鱼怎么读( 二 )

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优质答案3：
1、鲶鱼切好起肉 ， 切成球 ， 火腩切成块 ， 蒜子切去两头 ， 冬菇切成片 ， 生姜切成片 ， 葱切段 。
2、鲶鱼球加少许盐、味精、湿生粉、绍酒腌好 ， 烧锅下油 ， 待油温90度 ， 下入鲶鱼球 ， 泡至八成熟 ， 捞起待用 ， 炸好蒜子 。
3、锅内留油 ， 放入姜片、蒜子、葱段、火腩块、冬菇片 ， 一起用大火炒香 ， 投入鲶鱼球 ， 注入上汤 ， 调入剩下的盐、味精、胡椒粉、蚝油烧至入味 ， 用湿生粉勾芡 ， 淋入麻油 ， 即可出锅入碟 。
三、清蒸鲶鱼10种做法？优质答案1：
食材：鲶鱼1条 ， 生姜1块 ， 大葱1段 ， 红椒1根 ， 蒸鱼豉油30克 ， 食盐2茶匙 ， 料酒2汤匙
第一步：将鲶鱼清理干净 ， 洗去血水 ， 然后用砍刀 ， 将鲶鱼砍成小块 ， 再放入汤盆里面 ， 接着放入2茶匙食盐 ， 加入2汤匙料酒 ， 然后用手抓匀 ， 腌制一会腌入底味备用！
第二步：将生姜修成长方形 ， 然后先切片 ， 再切成丝 ， 越细越好 ， 把大葱切成寸段 ， 再切成丝 ， 将红辣椒去蒂 ， 去籽 ， 然后片薄 ， 再切成丝 ， 全部一起泡在水里备用！
第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面 ， 再撒入一半的葱姜辣椒丝 ， 然后放入上汽的蒸锅 ， 大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟 ， 并且剁了块 ， 所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的 ， 而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大 ， 怕蒸不熟的话 ， 也可以蒸到12分钟 ， 但是不宜蒸太久 ， 蒸久了 ， 鱼肉就会变老 ， 影响口感！
第四步：等鲶鱼蒸好之后 ， 端出鲶鱼 ， 然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁 ， 再换上新鲜的葱姜辣椒丝 ， 淋入30克的蒸鱼豉油 ， 再烧点热油 ， 爆香葱姜辣椒丝即可上桌！
优质答案2：
步骤1

买鱼时 ， 让鱼贩清理鱼腮 ， 不要开腹 ， 拿回来清洗干净
步骤2

切下鱼头和鱼尾
步骤3

从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净 ， 要保持鱼肚子的完整
步骤4

从鱼身方向往鱼尾走 ， 用刀切成大约0.5-1cm的间隔 ， 要保证腹部相连不断
步骤5

放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉 ， 腌制半小时（若有时间 ， 最好放冰箱3、4个小时）
步骤6

用一个大盘子 ， 盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末 ， 将切好的鱼放在盘子上 ， 把鱼头放中间 ， 鱼尾放在鱼头下面 ， 鱼片依次一片压一片 ， 摆成孔雀开屏状
步骤7

锅里水开了再把鱼放进去蒸 ， 放早了有腥味 。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小） ， 关火后再闷2分钟
步骤8

小心取出蒸好的鱼 ， 倒掉蒸出的汤汁 。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围） ， 摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰
步骤9

锅中倒入适量油（炒菜量） ， 烧至六成热（可见有烟冒出） ， 关火 ， 将油均匀淋在鱼身上 ， 大功告成

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