四、河南鲶鱼家常做法？红烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克 ， 玉米(片)40克 ， 黑木耳25克 ， 五花肉50克 ， 蚕豆淀粉20克 ， 食盐4克 ， 酱油15克 ， 醋2克 ， 味精3克 ， 姜15克 ， 蒜20克 ， 黄酒8克 ， 小葱15克 ， 红尖椒5克 ， 白砂糖5克 ， 猪油(板油)50克
具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏 ， 洗净 ， 然后用净布蘸开水擦净身上粘液 ， 剁去头尾 ， 剁掉鳍 ， 用立刀解成人字花纹 ， 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻 ， 将玉兰片浸发 ， 洗净 ， 片成大柳叶片 ， 五花肉切片 ， 蒜去蒜衣切片 ， 红辣椒切段 ， 和去蒂洗净的木耳一起放在盘里 ， 炒锅放旺火上 ， 擦净 ， 添入花生油 ， 烧至六成热 ， 鱼段上抖匀干淀粉 ， 下锅煎制 ， 两面都成柿黄色时出锅沥油 ， 锅内留余油 ， 旺火烧六成热 ， 下入蒜片煸炒出香味 ， 再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料 ， 添入清汤250毫升 ， 同烧 ， 待烧至汤沸后 ， 放入鱼段 ， 小火烧至入味 ， 出锅时放入味精即成 。
五、黄鲶鱼的做法？优质答案1：
材：
鲶鱼 一条约3斤 、 花椒 15克 、 自制豆瓣酱 20克 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 40左右、 芹菜 3根 、 大蒜 60克 、 小葱 30克 、 小米辣 10个、 大葱 3根 、 仔姜 50克 、 香菜 3根 、 冰糖 3-4颗 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 老姜 2块 、 啤酒 1瓶 、 泡椒30克
步骤
1/鲶鱼是在市场打整好拿回来的 ， 洗干净沥干水份 。然后倒入盆里腌制 ， 放入老姜片和大葱段 ， 再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起 。大约有两小时左右所以盐和生抽别放太多 。两小时后洗干净沥干备用 。
2/倒入盆中加入40克左右的淀粉抓匀备用
3/起锅烧油 一定是热锅凉油 ， 不然会沾锅的 。油温烧制八层热 ， 把鱼倒入中火炸一炸 。这个也是川菜当中所谓的跑油锅 。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用 。
4/锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多 。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来 。
5/再加入一勺豆瓣酱炒香后加入生抽
6/这时炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
7/炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉 ， 开锅后尝了一下咸淡 ， 小火炖15分钟
8/十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可 。然后在放入小葱段关火出锅
优质答案2：
材料：
黄鲶鱼1条、全料蒸肉粉100克 ， 色拉油、食盐、醋、鸡精、生姜、料酒、胡椒粉、水淀粉、剁椒酱、小葱各适量
做法：
1、将黄鲶鱼宰杀、清理干净 ， 划几道口子 ， 用食盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀腌制20分钟;
2、将全料蒸肉粉倒入盘中 ， 将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉;
3、将裹好面粉的鱼块放在蒸笼上蒸大约20分钟;
4、将剁椒、醋、清水、油混合倒入锅中 ， 煮沸后 ， 加入水淀粉煮成浓汁;
【鲇鱼鲶鱼的做法大全_鲇鱼 鲶鱼怎么读】
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