如何学习做一道正宗的红烧肉？( 二 ) _经验知识

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▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳。腐乳用勺子压碎。再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热。放入焯水的五花肉块。小火煸炒出肥油后倒出。

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▲倒入料汁后加清水炖煮
加入葱姜蒜炒出香味。倒入小碗里的料汁。加入适量的清水。再放入适量的冰糖。搅拌均匀后开大火炖煮。当汤汁变少了。并且很黏稠时就可以关火出锅了。撒上适量的葱花。一锅香喷喷的红烧肉就做好了。

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▲炖熟后大火收汁
做法很简单。无需炒糖色。因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色。糖色炒好后直接倒入五花肉上色。根本没有做炒肉这一步。炒不出肥油。所以口感才油腻。

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▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多。需要的调料也就多了。要根据实际情况调整。还要考虑个人的口味和食量。建议准备一次吃完的量即可。剩菜就不好吃了。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑。亮晶晶。颤巍巍。是口感和味道最好的时刻。因此吃要趁热。
3、做红烧肉。火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油。开小火炒。炖好后开大火收汁。这样红烧肉就会色香味俱全。可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳。所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味。味道非常棒。没吃过的朋友快来试试吧。

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▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
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其他观点：
嗨大家好。今天给分享的是一道红烧肉的做法。这道菜是很普通的一道菜。而且很受广大人民喜爱。老少皆宜。也是我的最爱。今天我就来给大家介绍它的一些做法。
做法一
主料：五花肉500克。
配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽、精盐、冰糖。
1 先把五花肉清洗干净然后切成块。大小2厘米左右。把葱切成小段。姜去皮切成片。在把桂皮、八角、香叶装入炖煮肉的料包中。
2 锅里先用小火加热。在把五花肉倒进去。慢慢的煎。直到把五花肉煎的微微冒油。有点发黄。然后在把五花肉翻一下面。继续用小火煎。
3 把肉煎至到两面发黄。肉的颜色稍微变深的时候。我们就可以把老抽加一点到锅里。翻炒一下。让老抽冲份的都均匀在肉上。
4 把葱、姜、冰糖、加入锅里翻炒均匀。然后加入开水。开水的量要没过锅里的食材就可以了。
5 这时把事先准备好的加入桂皮、香叶、八角的料包放进锅里。用大火把水烧开。盖上锅盖。水烧开以后。该成小火继续炖30-40分钟左右。
6 时间到了以后吧锅盖掀开。加上盐。翻炒均匀。在调成大火收一下锅里的汤汁。等到锅里的汤汁剩下不多的时候就可以关火了。
7 把锅里的料包捡出来。把葱和姜片也捡出来就可以出锅装盘了。
做法二
主料：五花肉500克。
配料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖、五香粉。水淀粉。
1 把五花肉切成丁壯。不要切的太小。稍微大一点。
2 锅里加入水烧开把五花肉丁倒入锅里。等到水滚了以后锅里会浮一些沫。我们把沫撇出来。然后在把肉捞出来。用清水冲一下。冲干净后放一旁备用。
3 把砂锅里倒入开水。加入葱、姜、蒜、料酒、五香粉。在把五花肉倒入砂锅里开中小火炖半个小时。
4 砂锅里加入老抽。盐、冰糖。继续炖20-30分钟。
5 时间到后。看到汤汁变浓稠。五花肉变成红色的时候就可以了。
做法三
主料：五花肉500克
配料：盐、冰糖、葱、姜、料酒、食用油。
1 五花肉洗干净然后切成方块。放在水里加上料酒泡上几分钟。然后捞出来控干水。备用。
2 锅里加入食用油烧热。等到油温烧热时放入冰糖。拍碎的冰糖更容易化一些。冰糖放入锅里要不停的搅。看到冰糖和食用油完全融化在一起是时候就可以把五花肉放进锅里了。要不停的翻炒。不要把肉粘锅了。直到炒均匀。