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中餐礼仪ppt模板 中餐礼仪ppt课件( 三 )

睿知经验知识


02西 餐
（1）餐巾的使用当女主人拿起餐巾时，表明用餐开始 。用餐者可以拿起餐巾，铺在双腿上，当餐巾很大时，可以折叠起来使用 。千万不要将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉 。有时餐巾中包有一只小面包，可以取出放在旁边的小碟上 。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手上的油渍或脏物，但不能用它来擦刀叉或碗碟 。如果席间起身，餐巾应放在座椅上或搭放在椅背上，表示暂时离开，回来继续用餐 。如果放在桌子上，则表示用餐完毕 。
（2）餐具的使用西餐的餐具主要为刀叉，吃西餐时，一道菜用一副刀叉，但桌子上一般最多不能超过三副 。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后，随上菜再放置新的刀叉，人们按刀叉摆放的顺序从外往里依次取用 。使用时，一般右手用刀，左手持叉 。如只用叉子，也可用右手拿 。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声 。吃面条时，可以用叉子卷起来吃，不要挑起来吃 。中途放下刀叉，应将刀叉呈三角形分开放在盘子上 。一道菜享用完毕，则将刀叉并拢一起放在盘子里 。在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时，可以将刀叉大约呈八字形分开放在盘子上，表示需要添加饭菜 。如果得知客人中有人是用左手握刀，可以在摆台时就把刀叉放置在对客人来说合适的地方，这样不但体现了对他的尊重，而且也显示了服务的周到和细致 。
吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀 。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号叉子或勺，与刀的大小相适应 。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则宜用小号勺 。
《公关与商务礼仪》
（第三版）
“十二五”职业教育国家
规划教材
首届黑龙江省教材
建设奖特等奖
姜桂娟 主编
ISBN 9787301267059

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