【收获与加工】
1、采收：普通参生长5～6年采收，边条参生长8～9年采收，石柱参生长15年以上采收 。采收以9月上中旬为宜 。先拆除阴棚，然后割去地上植株 。刨开畦邦，而后刨出人参 。要深刨慢拉，防止伤根 。人参浆气不足，可在采收前10天左右，拆除阴棚，进行放雨，放阳，使人参充浆，提高产量 。
2、加工：栽培品称园参、野生的称野生参 。挖取后将鲜参除去茎叶及泥土，经沸水微烫或直接晒称白参或生晒参，经糖水煮后晒干的称糖参，经蒸熟后晒或烘干的称红参(包括边条参、石柱参等) 。此外，尚有参段、参须、白参须等 。
【注】近年来吉林、黑龙江、辽宁省根据国内外市场需要，研制出汤通参、白人参(出口生晒参)、新开河参、长白山参、皇封参、活性参、充氮保鲜参、礼品参等新品种、新规格 。
【药材形状】
1、野山参：主根与根略等长，似人字形、菱形或圆柱形，长2～10厘米 。表面灰黄色，具纵纹，上端具紧密而深陷的环状横纹，侧根多为2条，须根细长，清晰不乱，有明显的疣状突起，习称珍珠疙瘩 。芦头干枯而坚实，上部扭曲，习称雁脖芦，芦碗密集排成列环，较深，马牙形、堆花形或圆形，下部较光滑而无芦碗 。芦上有侧生而下垂形似枣核的不定根气清香，味甘微苦 。
2、生晒参：主根呈纺锤形或圆柱形，长3～15厘米，直径1～2厘米 。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有侧根2～3条，并着生多数细长的须根 。根茎(芦头)长1～4厘米，直径0.3～1.5厘米，多拘挛而弯曲，具不定根(艼)和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗) 。质坚硬，断面淡黄色，显粉性，形成层环纹黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙 。气特异，味微苦而甘 。
3、红参：全长6～17厘米，主根长3～10厘米 。表面红棕色，半透明，偶见不透明的暗褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部可见环纹，下部有2～3条扭曲交叉的侧根 。根茎(芦头)上有茎痕及1～2条完整或折断的不定根 。质硬而脆，断面平坦，角质样 。气微香，味微苦甘 。
4、糖参：主根长3～15厘米，直径0.7～3厘米 。表面白色或浅黄白色，可见针刺所形成的针痕，上部有较多的断续环纹 。常具2～3条侧根 。质脆，断面白色，有的具裂隙 。气微香，味甘微苦 。
【人参种植技术与栽培管理】
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