糖醋排骨是一道口感鲜美、色香味俱佳的经典中式菜肴 。首先将排骨切成小块，腌制后裹上干淀粉炸至金黄色备用 。接着将锅中加入油、白糖、醋、番茄酱、盐、酱油、姜片、蒜粒、红椒段煮开，烧至汁浓，加入炸好的排骨翻炒均匀即可 。最后撒上葱花即可上桌享用 。以下视频为您展示如何 *** 最正宗的糖醋排骨 。
文章插图
一、何大厨糖醋排骨的做法？优质答案1：
材料：排骨800克，姜，葱结，花椒粒，八角、料酒 。
调味料：生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖
做法：
1.排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、葱结，生姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出 。
2.起锅倒少许油，放入冰糖小火熬至融化 。
3.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀 。
4.沿锅边加入开水，一定要开水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少许起锅时再放），3粒冰糖，煮开转小火炖煮20~30分钟 。（注：这里的冰糖用量减少了，是因为炒糖色时用了一大半，所以这里用糖量比较少，如果不炒糖色的话，就按正常比例来放） 。
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁，保证不会出错，绝对的零失败 。空碗：1勺料酒，2勺酱油（我用的1.5勺生抽，0.5勺老抽，又或者是1少生抽，一勺红烧酱油），3勺白糖，4勺醋（醋最好是米醋），清水 。这个比例用量也要根据排骨量来调节，若掌握不好，可以尝下酸甜度再做调整 。
5.最后加少许盐调味收汁，撒上白芝麻，淋上少许醋翻拌均匀出锅 。
小贴士：
1.炒糖色时注意火候，小火炒 。炖煮排骨的水要开水，否则口感会发柴，不嫩 。
2、糖醋汁的黄金比例：1:2:3:4，即，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，万无一失 。当然，有些喜欢甜一点，有些喜欢酸一点，那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的 。
3、醋的用量不要一次下锅，最好留少许，起锅前放入，味道更好 。
优质答案2：
1：准备食材，料酒，香醋，黄豆酱油，生姜，糖，大蒜抹，小葱 。
2：将买回来的排骨用清水多洗几遍 。
3：将清洗干净的排骨放入锅中焯水，打去浮沫，将焯完水的排骨加入料酒，生姜，花椒煮至20分钟，煮熟，把煮熟的排骨捞出 。
4：，锅里倒适量油，放入排骨，加黄豆酱油，香醋，糖，大蒜枺炒制8分钟出锅装盘放上葱花即成，美食完毕 。
二、老隐记糖醋排骨的做法？优质答案1：
食材明细
主料小排500克
辅料料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
糖醋排骨的做法步骤
1
【糖醋排骨的做法 最正宗的做法视频_家常糖醋排骨的做法 最正宗的做法】小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了 。
2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多） 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了 。
6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
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