【烧卖皮为什么要用开水】卖皮一般都是用热水或者开水来做面 。这种做法叫烫面 。
一般来说，面团混合过程中加入的水的温度越高 。面团变得越软 。这个时候面条已经半熟了 。可以增加面粉的吸水性 。熟烤皮和蒸烤皮不易板结 。味道更好 。
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