文章插图
秦巴雾毫的采制技术十分精湛，开采于4月的清明前，标准为一芽一叶或一芽二叶初展 。鲜叶经摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序，炒制手法与龙井茶炒制相似 。条毫清晰，色油润；香气诱发，浓郁持久，汤色明亮滋味醇和回甘 。
杀青
杀青对秦巴雾毫的品质起着决定性作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。
揉捻
揉捻是秦巴雾毫塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制秦巴雾毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗秦巴雾毫的揉捻作业已实现机械化 。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。秦巴雾毫的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
【秦巴雾毫的制作工艺，工艺有哪些特点？】
推荐阅读
- 哔咔哔咔漫画账号密码大全 2018账号共享
- 江苏联通查话费打什么号？江苏联通查话费流量怎么查
- 幼儿园听课心得体会_幼儿园听课心得简短
- 出版传媒股吧东方财富股吧出版传媒股吧东方财富网
- 内蒙古农业大学职业技术学院内蒙古农业大学职业技术学院教务系统
- 河南省开封大学分数线 开封大学分数线2023
- drink怎么读音发音 音标 drink怎么读语音
- 生育保险和医疗保险合并了吗 生育保险和医疗保险合并时间
- 环境保护新闻评述 环境保护新闻稿