春节年夜饭是中国最重要的传统节日之一，各地各家也有不同的菜肴习惯 。常见的菜品有年糕、鱼、蟹、虾、鸡、鸭、猪、牛等 。其中，鱼象征着年年有余，蟹、虾代表着家庭和睦，鸡、鸭寓意着合家欢乐，而猪肉则是财源滚滚的象征 。此外，还有一些特色小吃和甜品，如饺子、汤圆、糖果和糕点等 。并且，近年来，一些地方还会融入新颖的食材和创新的烹饪方式来丰富年夜饭菜肴 。
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春节年夜饭6道菜菜谱春节年夜饭6道菜菜谱
春节年夜饭6道菜菜谱 。春节是我们国家非常重大的一个节日，在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物 。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容 。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇1【第一道菜：酸辣鸡杂】
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量 。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等 。切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥 。煮开后再煮一分钟即可捞起 。冲洗掉浮沫，用手攥干水分 。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用 。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一 。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香 。料头就是姜蒜和青蒜苗 。
3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味 。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味 。最后倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成 。
【第二道菜：水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量 。
【做法步骤】
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎 。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分 。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用 。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味 。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在 。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟 。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用 。
4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味 。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味 。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣 。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀 。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅 。淋上汤汁后，加入刀口辣椒 。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成 。
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