干芋头儿丝泡菜
离开了家乡 ， 见识了外面的世界 ， 我才发现 ， 芋头原来这么大个 。但是再大个儿的芋头 ， 也比不上当年读寄宿学校时 ， 妈妈给我装满一塑料罐子的干芋头儿丝 ， 红红的酸辣椒打开了味蕾 ， 芋头本身储存有大量的淀粉 ， 不知道是什么原因竟然激发了蛋白质的味道 ， 以至于我暂时忘了没有肉吃的不愉快 。这股味道让我在长身体的时候 ， 硬是多吃了几碗饭 ， 后来也伴随着我的记忆走南闯北 ， 如今味蕾已经挑战过许许多多不同的味道 ， 但是那藏在心底最深处的乡情乡味 ， 就像火山口随时要迸发岩浆 ， 只需要这个味道点燃...
擂辣椒
为什么叫擂辣椒 ， 至今我也没弄明白其原因 ， 听老人们说 ， 早些时候喜欢喝擂茶 ， 然后某位鬼才 ， 把辣椒也放进去擂茶槽里给擂了 ， 然后发现辣椒擂烂以后蘸盐意外的好吃 ， 后来慢慢演变了擂辣椒拌皮蛋等新鲜吃饭 ， 尔后经过一些师傅不断的改良 ， 慢慢成型了一套做法 ， 把辣椒洗净 ， 放柴火堆上烧出虎皮褶皱 ， 这个烧制也是需要不少功夫的 ， 一定要眼明手快 ， 不停翻转 ， 厉害的师傅一下子能烤七八根 ， 烤制的辣椒先会淋上一点白醋SHA菌调味 ， 放入石磨里擂烂成细条 ， 也可以手撕 ， 但是我个人总觉得不擂他两下很不是滋味 ， 待这步骤完成 ， 热油翻滚 ， 陈醋、味精调味加少许食盐 ， 刺啦一声淋在擂辣椒上 ， 顿时口舌生津 ， 喜欢不同口味的可以加入蒜末 ， 豆豉姜末 ， 简直下饭 ， 喜欢这个擂辣椒的一定要自己尝试做一下
熏笋腊肉
冬笋的产量极少 ， 阳历1月份 ， 将近新年 。竹林里也开始了一些细微的变化、稀松的泥土下面掩盖着一个个正准备冒尖的小胖子 ， 要找到他们 ， 可极其需要眼力 。熟练的师傅能拨开腐烂的竹叶就能判断是否有新笋 ， 挖笋更是一门技术活 ， 右手紧紧摁住锄头、轻轻的刮开表层泥土 ， 左手要小心的推拿 ， 以免挖破笋尖 ， 冬笋很小个剥去外衣就剩一点点 ， 所以面对佳肴一定要异常的耐心 ， 每刮掉一层土都要小心的观察土层下 ， 笋的位置 。同时更要小心不要挖断竹节竹根 。新鲜的笋要快速的处理 ， 以免鲜味散掉 ， 简单的三刀两切成薄片 ， 清洗焯水 ， 然后就可以在阳光下晒干水份 ， 然后用自制的竹篓子放在屋檐上烟熏到除夕春节的时候制成菜肴 。腊月的腊肉也是新年以至往后几个月的主角 ， 当熏笋碰上腊肉 ， 植物纤维溶解了动物蛋白 ， 在油温的 *** 下 ， 调和出一整年的滋润美味 。妈妈收藏了整年的剁辣椒也该登场了 ， 因为这抹红色使这盘菜成了餐桌上的重头戏 ， 色香味俱全
农家一碗香
这道菜最初我接触的时候 ， 我是不太想尝一下的 ， 完全就是几种食材一股脑混合在一起 ， 这能有多好吃呢 。后面当我常了第一口以后 ， 我经常忍不住自己做 ， 满足肚里的馋虫 。人道”大道若简“世间万事 ， 唯有简单最难做 。没有菜谱 ， 没有配置比例 ， 完全随心而做 ， 不需要去考究是否会掂锅翻勺 ， 只要你看了火 ， 热了油 ， 下好瘦肉青椒大火翻炒 ， 加木耳鸡蛋胡萝卜 。盐醋调味 ， 即可装盘 ， 简单到谁都能做 ， 但是个中味道 ， 又是妙不可言 。而这道菜真正表现出了”一千个厨子有一千个哈姆雷特“
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