红烧茄子
茄子的颜色非常讨喜 ， 而甘甜爽口的味道 ， 脆生生的冲击着食客们的味蕾 。有人曾经用茄子做了20道菜 ， 又有人连续半年只品尝茄子 ， 这个平价的蔬菜牢牢占据着家庭菜肴里的半壁江山 。茄子很吸油 ， 烹饪茄子一定要舍得宽油大火 ， 待茄子表皮软化 ， 切肉偏白 ， 即可捞出备用 ， 然后姜蒜剁辣椒爆香 ， 下淀粉生抽勾芡 ， 放入盘内 ， 再淋上一层调好的酱汁 ， 一道美味的红烧茄子就做好了
辣椒炒肉
湖湘大地的人们 ， 恰得苦 ， 霸得蛮 ， 更加钟爱辣这种味道 ， 辣这种身体机能做出抵触反应的感觉 ， 不仅激发了湖湘人火热的性格 ， 也打开了食物新世界的大门 。辣椒炒肉已经是湖湘家庭餐桌上的必备食物 ， 做法简单 ， 口感极佳 ， 成就了辣椒炒肉作为湖湘家常菜的霸主地位 。肉质其实对菜肴的表现张力并不是那么重要 ， 但是选择肉的时候 ， 湖湘人总会有点奇妙的想法 ， 那就是肥瘦相间 ， 三两肉 ， 一两得肥 ， 脂肪逼出来的油能更好的中和菜肴 ， 油脂溶解了辣椒素 ， 混合成了一种特殊的味道 ， 这种味道经过锅底的温度 ， 热情的散发着 ， 细嫩肥美的肉块 ， 与爽口 *** 的辣椒一同装入盘中 ， 那令人垂涎的色泽 ， 那直逼人心底的味道 ， 是这个世界给我们最美妙的馈赠 。辣椒炒肉的做法也很家常简单 ， 但是农村特有的柴火铁锅 ， 总是能贡献出惊喜的味道 ， 老练的师傅会首先把辣椒在烧热的锅底烫出虎皮 ， 再取出备用 ， 下少量油和切好的肉块翻炒至断生 ， 然后加佐料调味 ， 待肉块能撕成丝的时候 ， 下烫好的青椒混合翻炒 ， 然后装盘 ， 这道菜不得不说的一个灵魂就是那混合着肉末的辣椒油 ， 一小勺拌饭 ， 保管你无穷无尽的享受 ， 像极了爱情..
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优质答案2：
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自古中餐形成了“养助益充 ， 五味调和 ， 风格多变 ， 畅神悦志”四大特点《中国人该怎么吃》一书中赵霖教授介绍 ， 中餐重“和” ， 即适中 ， 协调 ， 适度 ， 节制 ， 菜品的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、荤菜 ， 浓淡等对立因素恰当统一；“色、味、形、器、效相成相济；烹饪中的用火、施水量、调味料适度使用 ， 达到和谐统一 。中餐的“调和”在热菜中尤为突出 ， 由于呈味、呈香的相互作用 ， 使就餐者味觉和嗅觉的丰富性和微妙性发挥到极致 。而发酵食品与调味品的搭配使用 ， 使菜点味觉感丰富 ， 造就了色、香、味俱佳的特色 。
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三、怎样自学好中餐烹饪？想学好中式烹饪不是一朝一夕的事 掌握运用好 盐 糖 味精 胡椒粉 酒 这几样传统的基本味 才有下文 即使现在的星级厨师也未必能真正掌握熟练运用这些基本味 烹饪是学无止境滴 ， 烹饪界没有师傅 也没有好吃这些字眼 只有合不合味
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