【中餐烹调技术pdf 中餐烹调技术与工艺】中餐烹调技术与工艺源远流长、博大精深 。作为中国传统文化中不可或缺的组成部分之一 ， 中餐烹调技术与工艺既体现了中国古代文明的魅力 ， 又反映出了中国人对自然与生命的尊重 。在这里 ， 厨师们注重调味、口感、营养 ， 倡导绿色、健康的烹饪理念 ， 融入各种传统技术 ， 创造出了独特的烹饪风格 。中餐烹调技术与工艺不断创新、发展 ， 为中华美食文化注入了新的活力与魅力 。
一、中西式烹饪是学什么？优质答案1：
烹饪专业主要学习课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐基础 *** 、西餐烹调概述、西餐烹饪原料加工、汤与沙司 *** 、西餐色拉 *** 、西餐主材 *** 、西餐烹调综合实训 。
西餐烹饪专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才 ， 学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上 ， 重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能 ， 具有良好的职业道德和敬业精神 ， 能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才 。
优质答案2：
西餐工艺：培养具有扎实的西餐专业理论知识 ， 熟悉并掌握西餐菜点 *** 技术；具有较强的厨房英语听、说、读、写能力；掌握餐饮及食品企业生产和管理知识的应用型高级技术人才 。
学习专业包括烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语
二、中餐烹饪有哪些特点和优势？优质答案1：
掌勺师傅的烹饪技巧决定了这锅食物的味道 ， 随性洒脱的师傅 ， 翻炒潇洒 ， 大开大合 ， 就连食物也会传递给人一种热辣奔放的爽快 。而慢条斯理的师傅 ， 文火烹熬 ， 用料讲解 ， 拿捏得当 ， 浸润入口回味无穷 。
陶炉钵子鱼汤
湖湘特色 ， 红炉小火 ， 陶炉很好的维持着炭火的温度 ， 通过铁锅钵子传导渗透至食物中 ， 充分的热量 ， 保证了鱼汤里氨基酸的分解 ， 待鱼汤浓稠变白 ， 下湖湘风味秘制的黄豆豆腐 ， 豆腐的清甜遇见鲜美的胖头儿鱼 ， 立即发生化学反应 ， 碰撞着、渗透着 ， 这高温下用无法解析的化学方程式完成着这段美妙的融合 ， 像极了爱情 。这时候一把成年的大头儿酸菜下锅 ， 即调味又入色 ， 清香扑鼻 ， 一口儿下去 ， 唇齿都酥化 。外面雪下得大 ， 里面可吃的正欢...
椒盐条仔儿鱼
这盘仔儿鱼 ， 您可别看她卖相不好 ， 这一收拾出来 ， 那可是要下不少工夫的 。有那么一句话”阳春白雪 ， 下里巴人“这鱼虽然上不了台面 ， 但有幸来吃到的那可是回味无穷哟 。鱼仔儿的选料极其随意 ， 湖湘地区渔产丰富 ， 大鱼送市场 ， 小鱼儿自家留着打打牙祭 ， 现在生态好了 ， 通常一网下去 ， 两眼发光 。小鱼仔儿放进水缸里清水浸泡个一两天 ， 待清理完鱼肺鱼鳃里的泥沙 ， 就可以开始下一个步骤 ， 这个步骤可以是个技术活 ， 给鱼仔儿去肚肠 ， 缝衣针小小个 ， 在两指尖上下舞动 ， 一刺一拉 ， 然后在鱼腹用力一剂就把鱼清理干净 ， 放进乘好的蛋液里面浸泡 ， 再裹上一层今年收获的新米磨成的面粉 ， 通常面粉会事先温火炒制一下 。烧油至翻滚 ， 贴锅边一咕噜儿滚下 ， 瞬间香气溢满一屋子 ， 待面粉金黄 ， 酥脆即可捞上成盘 ， 撒上些许盐 ， 喜欢蘸酱的 ， 可以放上一叠老坛的剁辣椒 ， 夹起一块一口咬下 ， 温一壶米酒 ， 小酌几口 ， 生活就该如此...
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