小青柑霜与霉的区别，柑普茶发霉和白霜图片比较 _睿知

一些茶友在购买柑普茶时，会发现小青柑的表面存在一层白毛，于是质问店家，是不是卖给自己变质的茶。这个时候，店家可能就会在心底里笑话你不识货了。小青柑上有白毛，不是因为发霉了，而是长了一层白霜。小青柑霜与霉的区别，可以通过“望、闻、摸、尝”四招来分辨。

一、小青柑霜与霉的区别

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一望，小青柑的白霜是白色粉末状的，如果你的眼神足够好，甚至可以看到白色晶体，而小青柑变质后，发霉部分是毛毛的感觉，不是粉末状的。并且，霜通常是白色的，而霉菌则是褐黄或墨绿色的。二闻，小青柑的白霜闻上去带有清香香气，但发霉小青柑闻起来没有香味，而是令人不适的苦味、味等异味。

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三摸，沾上一些，用手指轻轻摩擦，由于是粉末状的晶体，小青柑的白霜摸起来会有些干燥，手感像是摸白砂糖。但霉丝的手感就很差了，摸起来会有些湿滑，感觉黏黏的。四尝，主要成分为糖类物质的白霜，给人味蕾一种淡淡的甜味，而霉菌自然很难吃。如果尝到了霉菌，注意及时吐出来，并漱漱口，可不要吞下肚了。

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此外，如果小青柑发霉了，那么霉变不仅仅只会存在于外柑皮上，也可能出现在内柑皮和茶叶之间。小青柑表面上的白霜具有很强的保健功效，其所含有的柠檬烯成分，对于镇咳、祛痰、改善慢性支气管炎症状都有很好帮助，特别适用于吸烟人士。而这些白霜的形成，主要与产区、生长阶段、加工工艺、存放等因素有关。

二、小青柑白霜的成因
1、产区

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新会之外所产小青柑，很难起白霜。不同产区有着不同的生产环境，小青柑白霜的形成，与新会柑园所处的独特地理环境密不可分。新会境内，两江(西江与潭江)交汇，三水(洪水、潮水、海水)融通，汛期及海水倒灌现象并存，这给新会小青柑带来了丰富的水分、盐分和沉淀物质。失去了这些天然优势，小青柑就长不出白霜。因此，一般只有产自新会的小青柑才看得到白霜，并且越是核心产区的小青柑，柑皮上油包越多，起的白霜也就越多。

2、柑龄

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果实越成熟，白霜越少。新会柑有，一般小青柑的表面更容易析出白霜，因为这个生长阶段的柑果，柑油量极高。如果再长大一些，柑油的含量就会越来越低，最终转化成了糖分，所以生长期的小青柑是涩的，而成熟后的的滋味很甜。

3、工艺

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高温烘制的小青柑，是没有白霜的。这是因为，要想起白霜，在加工过程中必须保证柑果表面油囊的活性。如果这些油囊遭受了破坏，小青柑不但无法起白霜，其价值也会大大降低。通常来说，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，油囊的活性、完整性才能得到保证。

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此外，对于品质很好的柑普茶，在适宜的环境下经过长时间的陈放，小青柑表面也能慢慢析出挥发油等物质，这些物质氧化后也就成了白霜。当然，如果运输不当，或者平时保存不好，柑普茶在陈放过程中变质了，长出来的白色物质就是霉菌了。总之，小青柑表面的白霜是一种柑油结晶，这是小青柑品质好的一种表现。冲泡小青柑时，白霜不需要洗掉。而发霉的小青柑不能再喝，最好扔掉。