夏天怎样熬皮冻怎样熬皮冻又透明又好吃 _经验知识

熬皮冻需要选用高质量的猪皮和骨头，先用凉水浸泡去除血水，煮至开水后焯水去掉浑浊物质。接下来，把配料（姜、葱、花椒、料酒等）和清水加入锅中，煮沸后转小火慢炖至少6小时。将炖好的出汁连同猪皮和骨头一起倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固即可。注意熬皮冻的火候和模具的选择，也可根据个人口味调整添加配料。
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猪皮冻是一道很有地方特色的美食，很多地方都喜欢吃。Q弹嫩滑的口感，蘸着简单的酱汁，吃起来有滋有味。很多地方在年前都会做好，年夜饭端上桌，营养美味又好看。今天小易来分享家常猪皮冻的 ****** ，喜欢的不要错过了。
所需食材：
猪皮、大葱、生姜、花雕酒、清水、盐、大蒜、鸡精、蒸鱼豉油、生抽酱油、辣椒红油、蚝油
*** 步骤：
第一步：买回来的猪皮用温水清洗干净，然后冷水下入锅中，再加入葱段、姜片和料酒煮5分钟；接着把煮好的猪皮捞出来，放入凉水中，再次充分清洗干净备用。
第二步：用刀刮去猪皮内侧肥油，彻底清洗干净后把猪皮切成小块，再改刀切成粗丝备用。

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第三步：锅中加入适量清水，把切好的猪皮丝放入锅中，再加入适量葱段、姜片、花雕酒，大火烧开之后用勺子稍加搅动，并把表面浮沫彻底打干净；接着挑出锅中的葱姜不要，再把猪皮倒入清水中再次充分清洗干净，最后捞出来沥干水份放入碗中备用。
第四步：准备一个高压锅，把猪皮倒入锅中，再加入猪皮量2倍的清水，然后加入适量姜片、葱段、盐调味，用勺子搅拌均匀后用高压锅压20分钟。
第五步：准备一个平底托盘，在其底部和四周都均匀地涂上一层食用油；然后把压好的猪皮和汤汁一起倒入托盘中，并挑出里面的葱姜不要；最后用筷子拨动猪皮，使其均匀分散到盘中，冷却后即可凝结成猪皮冻。
第六步：用刀从盘中四周刮一下，再从中间切成“十”字状即可轻松脱模；然后把猪皮冻切成大小合适的厚片即可放入大碗中备用。
第七步：适量大蒜切成蒜末放入装有猪皮冻的大碗中，再调味少许盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽酱油、辣椒红油、蚝油，充分拌匀后撒上少许葱花点缀，美味即成！

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*** 关键点：
1.猪皮内侧的肥油一定要充分刮干净，不然做出来的猪皮冻口感会比较肥腻。
2.如果不用高压锅，用铁锅熬制，加入的水量需要更多一点。
猪皮可能是猪身上最不值钱的部分了，但是它的营养确实十分丰富的，而猪皮冻在众多的凉菜中，也是占有着一席之地，吃上一口，那可是满满的胶原蛋白……快来试试吧
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