河北梆梆肉的做法是什么？ _经验知识

梆梆肉是陕西省西安当地传统风味小吃。距今有100多年传承了。最开始是因为卖者背椭圆形木箱。手持木鱼梆子。边敲边叫卖。人们听到敲击“梆梆”声就知道梆梆肉来了。从而得名梆梆肉。当地人都特别喜欢吃香气四溢的梆梆肉。

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河北梆梆肉的做法是什么？
【河北梆梆肉的做法是什么？】梆梆肉是由肥肠、猪肝、猪心、五花肉、猪头肉等卤制。后用木屑、茶叶、谷草、柏枝等烧出来的浓烟熏制而成。
梆梆肉特点是色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。正宗的梆梆肉是西安朱秀英的梆梆肉。但是秘方是不外传的。所以想吃到正宗的梆梆肉只有去本地品尝了。虽然不能吃到正宗的。但我可以分享给大家一个大众版的梆梆肉做法。虽然比不上正宗的。但是一样肉嫩味醇。超好吃。
——下面给大家分享大众版好吃的梆梆肉做法：
备料
主料：肥肠、五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。
辅料：八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
调味料：精盐、水、鸡精、冰糖、料酒、胡椒、酱油、麻油。
烹饪

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一道大众版香气四溢的梆梆肉就做好了。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。
——温馨提示：
1、肥肠多清洗处理干净。还有其他主料也要处理干净。这是关键。直接影响整体口味。
2、由于是不是正宗的。所以熏制的草木大家可以根据周边条件自由选择替用。当然要带香味的哦。
3、正宗的梆梆肉卤制的过程中。加了很多中药和特殊香料。自己在家有懂中药的朋友可以适量加入卤制。
4、熏制很关键。熏制的时间还是要自己多观察。有决心的朋友多试几次。说不定可以做出属于自己个性又好吃的梆梆肉哦。
5、主料里面你们也可以加入猪脚、猪肚、猪尾。不过这些要多煮一段时间。之前的那些要先捞出。而且猪肚也要处理干净哦。
6、这道菜需要有一定厨师经验的人来做。新手切勿轻易尝试哦。
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民以食为天。希望看本文以后大家都能做出属于自己个性又超好吃的梆梆肉。我是小尹。如果大家觉得有帮助。能学到东西。就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和更好技巧的朋友。欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
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梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种。有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟。使之吸收。增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润。肉嫩味醇。熏香浓郁。越嚼越香。
1梆梆肉制作主料
猪肉及其肠、肚、心、肝。
2梆梆肉制作辅料
精盐、麻油诸调料。
3梆梆肉制作方法步骤
利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟。使之吸收。增加食品特殊香味