河北梆梆肉的做法是什么?


梆梆肉是陕西省西安当地传统风味小吃 。距今有100多年传承了 。最开始是因为卖者背椭圆形木箱 。手持木鱼梆子 。边敲边叫卖 。人们听到敲击“梆梆”声就知道梆梆肉来了 。从而得名梆梆肉 。当地人都特别喜欢吃香气四溢的梆梆肉 。

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【河北梆梆肉的做法是什么?】梆梆肉是由肥肠、猪肝、猪心、五花肉、猪头肉等卤制 。后用木屑、茶叶、谷草、柏枝等烧出来的浓烟熏制而成 。
梆梆肉特点是色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香 。正宗的梆梆肉是西安朱秀英的梆梆肉 。但是秘方是不外传的 。所以想吃到正宗的梆梆肉只有去本地品尝了 。虽然不能吃到正宗的 。但我可以分享给大家一个大众版的梆梆肉做法 。虽然比不上正宗的 。但是一样肉嫩味醇 。超好吃 。
——下面给大家分享大众版好吃的梆梆肉做法:
备料
主料:肥肠、五花肉、猪肝、猪心、猪头肉 。
辅料:八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量 。
调味料:精盐、水、鸡精、冰糖、料酒、胡椒、酱油、麻油 。
烹饪
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一道大众版香气四溢的梆梆肉就做好了 。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒 。
——温馨提示:
1、肥肠多清洗处理干净 。还有其他主料也要处理干净 。这是关键 。直接影响整体口味 。
2、由于是不是正宗的 。所以熏制的草木大家可以根据周边条件自由选择替用 。当然要带香味的哦 。
3、正宗的梆梆肉卤制的过程中 。加了很多中药和特殊香料 。自己在家有懂中药的朋友可以适量加入卤制 。
4、熏制很关键 。熏制的时间还是要自己多观察 。有决心的朋友多试几次 。说不定可以做出属于自己个性又好吃的梆梆肉哦 。
5、主料里面你们也可以加入猪脚、猪肚、猪尾 。不过这些要多煮一段时间 。之前的那些要先捞出 。而且猪肚也要处理干净哦 。
6、这道菜需要有一定厨师经验的人来做 。新手切勿轻易尝试哦 。
(——本文由管吃小尹原创制作 。未经授权禁止搬运转载 。图片来源于网络 。如有侵权 。联系删除 。)
民以食为天 。希望看本文以后大家都能做出属于自己个性又超好吃的梆梆肉 。我是小尹 。如果大家觉得有帮助 。能学到东西 。就赶快分享给亲朋好友吧 。顺便帮我点个关注或赞支持一下 。万分感谢!有不同看法和更好技巧的朋友 。欢迎在下方评论区分享给大家一起学习 。
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梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品 。熏是烹调方法的一种 。有生熏、熟熏之分 。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟 。使之吸收 。增加食物特殊香味 。梆梆肉的特点是:色泽红润 。肉嫩味醇 。熏香浓郁 。越嚼越香 。
1梆梆肉制作主料
猪肉及其肠、肚、心、肝 。
2梆梆肉制作辅料
精盐、麻油诸调料 。
3梆梆肉制作方法步骤
利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟 。使之吸收 。增加食品特殊香味
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