梆梆肉说白了就是熏肉 。一般就是将猪头、猪尾、猪蹄、猪耳朵、猪大肠、猪肝、猪心等猪身上的各部位洗净 。烹煮、熏制的肉 。因最早卖此肉的小贩 。推车、手持木梆沿街敲打叫卖 。而得名梆梆肉 。就如同河北农村以前卖豆腐敲梆子、卖香油敲梆子一样 。在早些年的西安 。人们听到梆子声 。就知道买熏肉的来了 。时间长了 。就叫梆梆肉了 。
其做法 。就是将猪肉及猪头、猪尾、猪蹄、猪耳朵、猪大肠、猪肝、猪心等猪身上的部位 。洗干净 。入锅加各种香料烹煮至熟 。然后用调料熏制而成 。
【西安梆梆肉是什么？怎么吃？】我们也可以在家里做 。先将肉洗净 。用清水浸泡一小时 。泡去血水 。入锅加盐、生抽老抽、料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻等各种香料 。大火煮开转小火再煮一到两小时 。至肉烂 。喜欢软烂的就多煮一会 。喜欢有嚼劲的就少煮一会 。捞出后 。另取一铁锅 。在锅底垫一层锡箔纸（防止粘锅）上加白糖（红糖）茶叶 。也可以加一些锯末 。上加篦子 。肉放在篦子上 。开火 。将糖、茶叶烧糊 。转小火两分钟后关火 。熏制20分钟即可 。这样做出的肉质比较软嫩 。熏香味浓郁 。也可以熏鸡等其他食材 。
熏好后 。切片装盘 。不需要加调料 。直接食用 。
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