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法国吉拉多生蚝等级 法国吉拉多生蚝简介( 二 )

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2新鲜海水味儿
【法国吉拉多生蚝等级 法国吉拉多生蚝简介】我朋友问我 ， “郑小獭 ， 大家说的吉拉多生蚝这么好 ， 它到底是什么味儿呀？”
“一股海水味儿啊” ， 我想都没想地回答 。
朋友听了 ， 一脸懵样 。
对呀 ， 吉拉多生蚝给人的第一印象就是这样 。
好不容易 ， 用蚝刀把生蚝打开后 ， 一股浓浓的海水咸味 ， 扑鼻而来 ， 像是海边吹来的空气 ， 晃一晃生蚝 ， 还能看见壳内的海水 。
别小看这股海水 ， 这可是法国原产地的海水 ， 原汁原味的 。
不要像当初懵懂的我 ， 拿着打开的生蚝 ， 问一美食前辈 ， “生蚝里的海水 ， 是不是有些黑心商人 ， 为了加重分量 ， 故意加入的啊？”
谁知 ， 前辈接过吉拉多生蚝 ， 先是一口喝掉里面的海水 ， 再把蚝肉吃掉 ， 然后 ， 瞪大眼睛对我说 ， 
“郑小獭 ， 吃吉拉多生蚝 ， 这股海水是它的一部分 ， 可鲜美了 。如果是后面加入的咸水 ， 压根儿就不会有这股鲜味儿！”
“哦……”
3这生蚝是活的
如果你吃到的是 ， 新鲜正宗的法国吉拉多生蚝 ， 我想告诉你的是 ， 它还是活着的 。
虽然 ， 这只吉拉多生蚝 ， 已经被送到异国他乡的中国 ， 但它躲在壳子里 ， 呼吸着熟悉的海水味道 ， 依然还觉得自己生活在 ， 阳光灿烂的大西洋海边 。
这种状态下的吉拉多生蚝 ， 吃起来最是鲜美动人！
口感软滑、有弹性 ， 肉质丰腴肥美 ， 细嚼开来 ， 是一些爽脆感、鲜甜味 ， 当中还夹杂着些许乳香味 。
如果你对葡萄酒有些了解 ， 回味之中 ， 还会感觉到夏布利白葡萄酒 ， 那种显著的矿物质感 。
还有一个风味 ， 是最独特的 ， 一股榛子香味 ， 堪称经典！
这是吉拉多生蚝与其他生蚝 ， 最大的味道区别 。
对于吉拉多生蚝的最佳吃法 ， 再简单不过 ， 就是开壳 ， 直接生吃 。
任何介绍给你的其他吃法 ， 都是“不负责任”的行为 。
4克莱尔盐池
世界上绝大部分的生蚝 ， 终身只生活在一个地方 。
但法国吉拉多生蚝 ， 是个例外 。
它们一生中 ， 要搬好几次家 。
最开始 ， 吉拉多生蚝生活在法国北部的诺曼底海岸 ， 如下图 ， 或者是在爱尔兰 ， 两地的养殖量各占一半 。
这两个地方 ， 海水干净 ， 地势平坦 ， 方便使用机器 ， 加上寄生虫少 ， 农业废水几乎没有 ， 是天然养殖生蚝的好地方 。
当它们在那里待满四年后 ， 会被千里迢迢送到法国西部 ， 马雷恩-欧雷宏海湾 Marennes-Oléron。
这个地方的名字 ， 你听起来可能陌生 ， 不过当我说 ， 它在法国波尔多的上面 ， 你就清楚知道它的位置了 。
在这个海湾 ， 吉拉多生蚝要经受 ， 为期两个月的“特别训练” ， 再上市销售 ， 就像红酒酿好后 ， 总要放入橡木桶一段时间 ， 味道才好 。

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