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法国吉拉多生蚝等级 法国吉拉多生蚝简介( 三 )

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用吉拉多生蚝的广告词来说 ， “每一颗生蚝 ， 都要经过59道繁复养殖手法” ， 到底是否真有这么多 ， 我们不得而知 ， 但这些都是它美味的源头 。
“克莱尔盐池” ， 是吉拉多生蚝味道的核心 。
历史上 ， 马雷恩-欧雷宏海湾 ， 是法国著名的盐场 。荒废后 ， 改成放养生蚝的养殖地 。
可能有人对此无感 ， 但一个法国米其林厨师 ， 告诉过我 。
克莱尔盐池 ， 与其他养殖池不同 ， 盐池里有一种独特的蓝色藻类 ， 还有丰富的浮游生物和矿物质 。
吉拉多生蚝在盐池里 ， 放养一段时间后 ， 会呈现出浅绿颜色 ， 蚝肉比之前更加肥厚嫩滑 ， 鲜香味美 。
在生蚝界 ， 这种方式还有一个专业名词 ， 叫“精炼 Affinage” 。关于这个“精炼” ， 也还有相应的等级划分 ， 细聊起来 ， 也还比较奥妙 。
5吉拉多家族
欧洲很多品牌 ， 流行使用自己的名字作为商品的命名 ， 比如香奈儿 Chanel、芝华士Chivas等等 。
“吉拉多 Gillardeau” ， 也是法国一个家族的名字 ， 并不是生蚝品种名字 ， 或是 ， 产地名 。
每个知名品牌的打造 ， 都是几代人孜孜不倦的拼搏 。
从1898年开始 ， 吉拉多家族就开始养殖生蚝 ， 整整四代人 ， 一百多年来 ， 就为“提高一只生蚝的品质”而努力 。
但好不容易做出了名气 ， 又遇到品牌仿冒这种事 。
为了打击仿冒 ， 确保生蚝品质 ， 吉拉多公司购买了专门的机器 ， 在每个生蚝身上 ， 用激光打上一个英文Logo ， “G” ， 作为防伪标记 。
并且 ， 还做了二维码防伪标签和打包人介绍 。
不过 ， 吉拉多生蚝在中国真正的名字 ， 并不是吉拉多 ， 而是吉娜朵 。
当中的故事 ， 就像是卡斯特红酒一样 ， 外国著名品牌被中国人抢先注册 。吉拉多 ， 也不例外 ， 这三个字 ， 被它的一个经销商抢注成了商标 。
于是 ， 真正的吉拉多生蚝 ， 只好把商标注册成“吉娜朵” 。
这也让吉拉多公司苦不堪言 ， 当生蚝进口到中国 ， 消费者一看包装上标着的是“吉娜朵” ， 总是说“这不是正宗的吉拉多生蚝” 。
其实 ， “吉娜朵”才是真正的吉拉多生蚝 。
6吉拉多等级
每一本美食书上 ， 提到生蚝 ， 都有这么一句话 ， “每年的9月到隔年的4月 ， 是品尝法国生蚝的最佳季节” 。
其实 ， 现在的人工养殖技术已经很发达 ， 一年四季都有生蚝 ， 吃个吉拉多生蚝也很容易 。
品尝吉拉多生蚝 ， 还要看清它的等级 。
吉拉多生蚝0号、1号、2号、3号、4号、5号 ， 总共六个级别 。
不过 ， 这个划分跟它的品质无关 ， 完全按照生蚝的重量大小来区分 。
数字越小 ， 重量越大 ， 比如吉拉多0号最重 ， 通常超过150克 ， 大小跟Iphone 7 Plus 差不多 ， 而5号最小 ， 在30到45克之间 。
你别以为生蚝跟葡萄一样 ， 大的就甜 ， 小的就不甜 ， 不大不小的才最鲜美 。

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