红烧肉是一道非常常见的家常菜，不仅色香味俱佳，而且口感鲜嫩，是许多人的最爱 。经典的红烧肉是属于川菜系的，尤其是四川和云南地区，而这个菜品已经成为了全国各地的宴席和饭桌的常客，深受大众的喜爱 。*** 红烧肉是非常简单的，只要你掌握了必要的技巧和要领，就可以 *** 出赛餐厅口感的红烧肉 。下面，让我们来一起详细了解一下红烧肉的 ****** 吧！
文章插图
红烧肉的做法红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克 。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g 。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料 。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少 。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来 。用清水将鱼冲洗干净以备后用 。
3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色 。这是关键 。注意热度 。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦 。所以，一定要小火 。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟 。这个行动必须迅速 。
4.快速翻炒肉，使其颜色均匀 。这个时候开火 。
5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油 。颜色会更漂亮 。
6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮 。转小火时加盐 。
7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂 。大火收汁出锅 。
8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了 。桌上每人两碗饭都不够！
多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的 。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法 。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成 。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈 。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉 。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜 。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻 。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少 。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚 。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块 。5. 水收干后起锅 。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃 。不对，是比肉还好吃 。:-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
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