想要做出又松又软的玉米面馒头，关键在于掌握正确的 ****** 和配方 。在做好面团基础工作的基础上，加入适量的面粉、玉米面以及糖和盐等调料，进行充分的揉捏和揉面过程，使面团发酵得当 。在经过酵母发酵后，将面团分割成适当的大小，再进行进一步的发酵和烤制，即可做出鲜美松软的玉米面馒头 。此外，多加一些蛋白质粉或者奶粉也是让馒头更松软的秘诀 。只要掌握了正确的步骤和精髓，就能做出皮薄馅多，香软可口的美食佳品 。
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一、玉米面馒头又干又硬怎么办？优质答案1：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块 。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了 。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的 ***。
优质答案2：
把馒头弄碎，碎成渣，然后加白面或成面糊可以摊饼吃
优质答案3：
可能是材料配比问题！又干又硬可以加点水，蒸一会！不要用微波炉，用蒸锅
二、一半玉米面一半白面馒头不软？【玉米面馒头怎么做的又松又软？玉米面馒头的制作方法和步骤】这个比例的面制成品可能不软 。
白面应当发酵，由于考虑加玉米面的影响，甚至可以发酵程度大一点 。
和面的时候加上小苏打，起到蓬松作用 。
玉米面的调配方式比较多，可以生用、也可以烫过用，可以不发酵，也可以一同发酵 。玉米发酵后糖分较多，能改善松软程度 。
三、玉米面馒头蒸了十五分钟发粘？馒头吃起来发粘的原因：
1、蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙 。
2、压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏 。
3、醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏 。
4、面粉问题：新下来的小麦做成的面粉，做出来的馒头可能会出现黏牙问题 。
四、如何做蒸玉米面馒头？优质答案1：
用料：玉米面（棒子面）、三小碗白面（面粉）、三小碗安琪（高活性干酵母）一小袋水碱（食用碱）、少许水
步骤 1
先取 ，三小碗玉米面 ，放在盆中。
步骤 2
在取一碗白面 放入盆中（如果想多吃点白面，可以1:1的放）我个人比较喜欢多吃点玉米面。
步骤 3
安琪 ，一小袋
步骤 4
取出 ，均匀泼洒在准备好的面上。
步骤 5
用手和匀 ，尽量多和几次 ，以免发面的时候不均匀。
步骤 6
加入温水后 ，将面揉成一个团 表面平滑为止 ，然后盖好盖子 等待发酵。
怎么看面发没发好呢？ 就是按一下 ，宣宣的 ，软软的 ，就可以了 （如果白面多的话会发的很大 ，要是玉米面多呢 ，就是宣一点就证明发好了）
步骤 7
夏天的话 ，一个小时后 面就可以发好了 （要是天气凉 就多发一会儿 ）面发好了以后 ，把水碱用温水稀释 ，少许就好 ，均匀淋在面上。
步骤 8
淋好后 ，开始和面 和五分钟 ，把淋上去的水碱揉均匀就好 然后在醒十分钟。
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