肉丸子是一道家常菜品 ， 无论是年夜饭还是日常做饭 ， 都能受到家人的喜爱 。然而 ， 很多人却常常面对一个问题：怎样做肉丸子才能口感松软又好吃呢？其实 ， 要做出美味又松软的肉丸子 ， 并不复杂 。首先关键是选择合适的肉质 ， 选用瘦猪肉搭配适量的肥肉 ， 可以使丸子质地更加柔嫩 。其次是腌制的时间 ， 将肉馅腌制一段时间 ， 增加鲜味的同时也使肉质更加松软 。最后是掌握适当的搅拌、打劲的技巧 ， 通过上劲可以使肉馅更加细腻 ， 丸子口感更佳 。以上这些小技巧 ， 只要掌握好 ， 相信每一个人都能做出美味又松软的肉丸子 。
一：怎样做肉丸子好吃又松软姥姥做了很多年的肉丸子 ， 这种做法非常简单 ， 我看一遍就学会了 ， 家里孩子爱吃肉丸 ， 尤其是氽水的肉丸 ， 几天不吃她准喊馋 。其实不只她 ， 我自己也是如此 。原来不会下厨的时候 ， 在外面吃一次肉丸紫菜汤 ， 那香气感觉能在口中留好几天 。氽好的肉丸 ， 理想状态是嫩而弹牙无腥只有香 ， 而且不能加淀粉 。一听这个 ， 好多人会怀疑 ， 不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？
怎么都觉得不可思议 。我想告诉大家 ， 只要知道了几个诀窍 ， 人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来 ， 不信 ， 大家就按我的食谱跟着做上一回 ， 保你满意 。
食材主料
五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、蚝油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
肉丸子的做法1、首先我们把五花肉洗净 ， 剁碎装碗中备用 ， 买现成的肉馅没有自己剁的好吃 。
2、葱姜洗净 ， 切成末后 ， 和猪肉末装入一个碗中 。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许 ， 顺着同一方向搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、锅中烧水 ， 大火烧开后下入丸子 ， 丸子可以用勺子弄出来很简单 。
5、大火再次烧开后 ， 撇清浮沫 。
6、水开后转中火 ， 加入盐、胡椒粉、香油少许 ， 盖上盖子炖10分钟 。
7、10分钟后出锅撒上少许香菜 ， 装大碗中 ， 这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了 ， 小伙伴们学会了吗 。
小编贴士
【怎样做肉丸子好吃又松软？怎样做肉丸子好吃又有弹性】1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有黏性 ， 怎么煮也不会散 ， 吃起来口感也更顺滑 。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋 ， 蛋液太多的话肉馅会稀 ， 反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了 。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的 ， 太瘦口感会柴 。
3、丸子没下过前的水千万不要沸腾 ， 要不然丸子刚进去就会散掉的 。要等全部丸子下锅 ， 并定型后才能开大火 。
做又软又嫩的肉丸子的 *** 如下：
鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后 ， 蛋白质之间的凝胶作用 ， 会使肉丸黏合性增强 ， 易于成形 ， 看上去表面更光滑 。
蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质 ， 既有亲水基团又有亲油基团 ， 使肉能结合更多的水分子 ， 提高了肉丸的持水度 ， 口感细腻滑嫩 。
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