铁棍山药是一种被誉为“地下龙利”的蔬菜，以其高蛋白、低脂肪的营养价值备受人们喜爱 。然而，当它发芽后，很多人开始困惑：铁棍山药发芽了还能吃吗？对此，专家给出的答案是：发芽的铁棍山药依然可以食用 。虽然发芽后的山药可能会产生一些苦味，但这实际上是山药发酵产生的一种有益细菌，具有促进消化和免疫系统的潜在作用 。所以，吃发芽铁棍山药不仅不会对健康造成危害，还能为身体带来更多的益处 。因此，发现铁棍山药发芽后不要急着扔掉，可以继续享受它带来的美味和营养 。
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铁棍山药发芽后还能吃吗？铁棍山药是山药的一个种类，其口感与普通山药不同，在营养方面也有一些差异，不过吃山药也有许多要注意的地方，那么铁棍山药发芽了能吃吗？山药的保存 *** 有哪些？山药发芽之后，发芽的部分不能吃，而且周围的部分也不能吃，下面就来详细了解吧 。
1、铁棍山药能放多久
放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放6-8个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质 。
2、铁棍山药发芽能吃吗
江省农科院蔬菜研究所专家何圣米和蔬菜协会金会长表示：土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样 。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱 。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的 。
但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头 。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来 。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的 。
但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了 。
3、铁棍山药的保存 ***
1.常温通风避光阴凉处
正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很结实，（要不然怎么叫铁棍山药呢）因为河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性 。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架 。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质 。
2.冰箱冷藏
科学研究表明新鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年 。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存 。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
小贴士：铁棍山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质 。
3.冷库保存
冷库保存法适合铁棍山药的大批量保存 。铁棍山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的铁棍山药 。这个主要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做铁棍山药批发零售的朋友 。
4、吃山药的一些好处
1、滋补健身，延缓衰老
国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮 。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果 。
山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用 。
山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能 。
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